ღ小吟愛做菜ღ 自己 DIY做 香油蔥(肉燥醬)
描述
自己 DIY做 香油蔥(肉燥醬) 公開秘訣
這是我私人的大秘密因沒有商場厲害關係
互相分享美食經驗
(這是大量材料~份量可以自行縮減)
自己做雖然搞剛可是最好吃最香的~^0^
※放置一星期都沒凝固油酥相當酥脆喔!!
※你有感覺自己做肉燥時肉燥會軟軟的嗎??
讓你的油蔥肉燥酥酥的這是有訣竅的喔~(^0^)
步驟
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紅蔥頭去頭尾→ 洗乾淨//剝去較粗造外皮(放置冰箱冷凍) ※ 要炸~~肉燥醬時紅蔥頭前一天要先將紅蔥頭先做好後→放 置冰箱冷凍 ※ 冷凍過的紅蔥頭可去辣味//嗆鼻味→沏時不需退冰喔!!
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鍋中放入豬油(加入雞油有特殊香氣) → 炸油時要不時攪拌以免拈鍋底(以中火油炸) →完全逼出油後撈起豬油渣→熄火
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倒入沏好的紅蔥頭片準備油炸→剛開始先用大火除去水分
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要將鍋瓢由鍋底不停的往上翻動以免燒焦
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香氣越來越濃→紅蔥頭也浮出油面→表示快好了(火可改為中小火)
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紅蔥頭顏色微深時就可以加入醬油
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拌均勻就可以熄火
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要趕緊時間撈起炸好的肉燥醬→放置鐵盤中待冷(油//酥分離) →以免熱油延續燒焦油蔥
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肉燥待冷(↑撈起待冷有幫助紅蔥頭變酥酥的)→(沒做此動作油酥會變軟軟爛爛的) 撈起白鐵盤中還要撥動數次讓油酥冷卻
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找乾淨玻璃罐先裝入肉燥
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再倒入油
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完成→不需要冷藏
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※加入沙拉油可防止豬油凝固...尤其 是在冬天...加沙拉油還很好摇起使用 ※炸好蔥頭跟油分離可仿止繼續油的 高溫把蔥頭給燒焦了//也可將炸好油 蔥變酥
小撇步
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