ღ小吟愛做菜ღ 自己 DIY做 香油蔥(肉燥醬)

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自己 DIY做 香油蔥(肉燥醬) 公開秘訣
這是我私人的大秘密因沒有商場厲害關係
互相分享美食經驗
(這是大量材料~份量可以自行縮減)
自己做雖然搞剛可是最好吃最香的~^0^

※放置一星期都沒凝固油酥相當酥脆喔!!

※你有感覺自己做肉燥時肉燥會軟軟的嗎??
讓你的油蔥肉燥酥酥的這是有訣竅的喔~(^0^)

食材

新鮮紅蔥頭 3斤
絞好肥豬肉 200元
沙拉油 約1-2碗
醬油 約一大湯匙
  • 1紅蔥頭去頭尾→ 洗乾淨//剝去較粗造外皮(放置冰箱冷凍) ※ 要炸~~肉燥醬時紅蔥頭前一天要先將紅蔥頭先做好後→放 置冰箱冷凍 ※ 冷凍過的紅蔥頭可去辣味//嗆鼻味→沏時不需退冰喔!!
  • 2鍋中放入豬油(加入雞油有特殊香氣) → 炸油時要不時攪拌以免拈鍋底(以中火油炸) →完全逼出油後撈起豬油渣→熄火
  • 3沏時有順序→盡量將沏好的紅蔥頭片放至於抽油煙機旁→沏片好蔥頭退冰馨辣味就會開始嗆鼻置抽油煙機旁剛好可以抽走
  • 4倒入沏好的紅蔥頭片準備油炸→剛開始先用大火除去水分
  • 5紅蔥頭含有水氣所以會出泡泡→油要蓋過紅蔥頭→如果剛剛的油不夠可加沙拉油蓋過
  • 6要將鍋瓢由鍋底不停的往上翻動以免燒焦
  • 7香氣越來越濃→紅蔥頭也浮出油面→表示快好了(火可改為中小火)
  • 8紅蔥頭顏色微深時就可以加入醬油
  • 9拌均勻就可以熄火
  • 10要趕緊時間撈起炸好的肉燥醬→放置鐵盤中待冷(油//酥分離) →以免熱油延續燒焦油蔥
  • 11肉燥待冷(↑撈起待冷有幫助紅蔥頭變酥酥的)→(沒做此動作油酥會變軟軟爛爛的) 撈起白鐵盤中還要撥動數次讓油酥冷卻
  • 12找乾淨玻璃罐先裝入肉燥
  • 13再倒入油
  • 14完成→不需要冷藏
  • 15※加入沙拉油可防止豬油凝固...尤其 是在冬天...加沙拉油還很好摇起使用 ※炸好蔥頭跟油分離可仿止繼續油的 高溫把蔥頭給燒焦了//也可將炸好油 蔥變酥
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2012/08/26 發表 5,207 瀏覽

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討論共 3 則

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朵朵你也來了~^0^

5 年前
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我一次做都是好幾罐一樣一次收拾

5 年前
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今天做這麼多香油蔥~讚

5 年前