馬林糖

 扎赫拉的廚房好時光
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烘焙蛋糕總是會剩下蛋白,利用這些蛋白來做成糖,利用不同的花嘴做出各種造型,也可以加上食用色素做出你喜歡的顏色,蛋白做出來的糖不但好吃又好看。

時間
120 分鐘

食材

分組A
210g
60g(加入蛋白內)
分組B
390g
150g
分組C
  • 1.先將B. 的細砂糖和水放入鍋內熬煮到120度˙C。

    1.先將B. 的細砂糖和水放入鍋內熬煮到120度˙C。

  • 這時候可以先將A. 的蛋白+一半的細砂糖先打出大泡泡,再加入剩餘的細砂糖,將蛋白打到細緻的狀態。

  • 將1.的糖漿,慢慢加入仍然在拌打的蛋白霜內,攪拌機持續打10分鐘,直到蛋白霜硬挺不會倒下來。

    將1.的糖漿,慢慢加入仍然在拌打的蛋白霜內,攪拌機持續打10分鐘,直到蛋白霜硬挺不會倒下來。

  • 將擠花嘴放入擠花袋,再放入蛋白霜,擠出約5元硬幣大小。

  • 放入烤箱 ,烤箱上火90-100度,下火90-100度  ,   烘烤2小時左右,用手摸一下蛋白糖,如果不夠乾,就再加10分鐘,直到乾燥。

    放入烤箱 ,烤箱上火90-100度,下火90-100度 , 烘烤2小時左右,用手摸一下蛋白糖,如果不夠乾,就再加10分鐘,直到乾燥。

  • 6.取出放涼約3分鐘,就可以放入真空罐保存。

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