紅燒杏鮑菇

SHANG
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今天要來跟大家分享一道無肉、簡單、下飯的料理。是的,就是我們的紅燒杏鮑菇啦!
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份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

兩朵
一根
一根
調味
一大匙
半匙
少許
少許
少許
  • 杏鮑菇縱切成長薄片狀,再橫切成方片狀。大辣椒去掉大部分的籽並洗淨切末、蔥切末。

    杏鮑菇縱切成長薄片狀,再橫切成方片狀。大辣椒去掉大部分的籽並洗淨切末、蔥切末。

  • 起鍋不開火不下油,直接放上杏鮑菇片,接著開小火直接乾煎。

    起鍋不開火不下油,直接放上杏鮑菇片,接著開小火直接乾煎。

  • 杏鮑菇片在乾煎的過程會變皺焦黃,接著則會開始出水,出水後開始翻炒至菇類香氣出來。

    杏鮑菇片在乾煎的過程會變皺焦黃,接著則會開始出水,出水後開始翻炒至菇類香氣出來。

  • 乾煎獨特的香氣出來後,下醬油、蠔油、蔥白一起翻炒。

    乾煎獨特的香氣出來後,下醬油、蠔油、蔥白一起翻炒。

  • 這個階段的鍋底屬於比較濕,有湯汁的狀態。這時要做的就是持續的翻炒,把這些水份湯汁都炒乾為止。同時也在這階段進行調味,正常情況下可以下極少許的糖調和醬油、蠔油的味道,但我這醬油本身就帶點甜而且不太鹹,所以我這次是糖鹽都不加的。當然如果你的醬油鹹度不夠,就也是在這階段補上少許的鹽。

    這個階段的鍋底屬於比較濕,有湯汁的狀態。這時要做的就是持續的翻炒,把這些水份湯汁都炒乾為止。同時也在這階段進行調味,正常情況下可以下極少許的糖調和醬油、蠔油的味道,但我這醬油本身就帶點甜而且不太鹹,所以我這次是糖鹽都不加的。當然如果你的醬油鹹度不夠,就也是在這階段補上少許的鹽。

  • 翻炒至鍋底的湯汁收乾後加入少許的白胡椒粉拌均,這道菜就算完成了。

    翻炒至鍋底的湯汁收乾後加入少許的白胡椒粉拌均,這道菜就算完成了。

小撇步

相對起炒菜,菇類料理顯得更為簡單方便。不需要太複雜的工序或者肉類搭配,菇類料理就可以呈現出一個很完整又迷人的風味。

杏鮑菇下鍋時記得不下油,完全的乾煎才可以把菇類的獨特香氣給吊出來。這道菜的鹽糖量取決於你使用的醬油、蠔油本身的鹹淡而定。

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