三杯雞
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
雞肉川燙
-
熱鍋
-
加麻油（一杯）加苦茶油 （少許）入鍋
-
薑（8片）和蒜頭（8個）下去爆香 要炒到赤赤焦焦的 香香的 （尤其是薑片）
-
雞肉放入，大火炒ㄧ炒
-
持續大火 加入 醬油（一杯） 米酒（一杯） 砂糖（1/2-1包） 持續大火 炒一炒 要肉都大概上色 加水（一杯） 泡泡會飛起來 裡面的水要滾一下 蓋上鍋子悶1-2分鐘（一樣是大火）
-
加水蓋到1/3-1/2的肉 蓋上鍋蓋悶5-10分鐘
-
拿筷子刺肉 到沒有血水跑出來 不時翻動 直到快要沒有水（可以控制火量） 加入九層塔（要多才有味道） 炒一炒 即可起鍋
Selena Tsai
