蔥油餅
描述
以燙麵法製作10份蔥油餅。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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中筋麵粉、鹽、豬油以槳形攪拌器慢速拌勻後，慢慢倒入沸水。
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以中速攪拌至麵粉成綿絮狀。
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倒入常溫水拌勻後取出面團。
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將麵團揉成團即可。
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蓋鍋蓋，鬆弛30分鐘。此時可以先切蔥花。
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切越細越好，蔥白比較硬可以不加，桿捲時較不易刺破餅皮。切好後灑上些許鹽調味，再自行斟酌加入其他調味料拌勻。
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搓揉成長條狀以便切割，切割分成10份，每份100g，蓋鍋蓋，鬆弛10分鐘。
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在桌面抹上少許沙拉油，以防沾黏。(不要抹太多油，面團會滑動，不利擀捲)
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將麵團稍微壓扁。
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擀成長條形。
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灑上調味好的葱花。
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從長邊捲起，大約可以捲3~4圈。
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蔥油餅多層的酥脆口感就是來自這個步驟。
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再捲成蚊香狀。
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輕壓一下，使蔥油餅緊實不會散開。靜置鬆弛至少30分鐘。
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起油鍋，先將蔥油餅壓扁一點點再下油鍋。煎蔥油餅要有耐心。擀成薄片(厚度約0.5cm)，用不沾鍋的話，油倒1t就可以；若要煎比較厚，油就要再多加一點。中小火煎，邊邊呈透明就翻面煎，之後約每15秒就翻面煎。
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一直煎到表皮酥脆。記得一定要勤翻面，不然很容易就會煎太硬。
小撇步
1.若家裡沒有攪拌機，可以改用橄麵棍來揉麵。
2.若當天沒有要煮，捲成蚊香狀後可用保鮮膜包好，放冷藏室。也可擀開後，用保鮮膜包好，放冷凍室。
