沙茶芥蘭菜

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總炒不出餐廳芥蘭菜的口感 不是太老 就是太苦 總算找出個適合的方法 愛死這道菜

食材

芥蘭菜 1把
紅蔥頭切片 2小顆
絞肉 適量
調味料
沙茶醬蠔油糖清水柴魚粉梅林辣醬油太白粉水 適量
  • 1手撕芥蘭菜 過加了鹽的滾水川燙 變色幾秒後迅速起鍋[會熟成]
  • 2用沙茶醬爆香紅蔥頭 加絞肉炒半熟 加入蠔油 香味出來後 加清水 柴魚粉 糖 梅林辣醬油[數滴即可] 拌勻 滾開後拌太白粉水勾芡 注意順序 爆香會影響風味^^
  • 3大火芥蘭菜下鍋 迅速拌勻馬上起鍋
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小撇步

挑選芥蘭菜 一定要幼嫩才不會苦 過老 我想無論怎麼煮 也難有清脆口感

2012/08/22 發表 2.5 萬 瀏覽

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