花朵鳳梨酥🌼🌸🍍


嚴媽媽小食記
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限12字

給鳳梨酥做個《設桌》
感覺跟著高檔起來

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食材

  • 材料如圖
(此圖份量是以食譜的倍數備料)
蛋取出蛋黃備用

    材料如圖 (此圖份量是以食譜的倍數備料) 蛋取出蛋黃備用

  • 鳳梨醬分好g數備用
(我的鳳梨匡小故用9g)

    鳳梨醬分好g數備用 (我的鳳梨匡小故用9g)

  • 兩樣奶油攪拌均勻後
放入過篩糖粉用打蛋器打勻

    兩樣奶油攪拌均勻後 放入過篩糖粉用打蛋器打勻

  • 《說明1》
奶油不要過度打發
以免烘烤時易裂
此配方用了兩種奶油
若無金桶奶油
可全用無鹽奶油

    《說明1》 奶油不要過度打發 以免烘烤時易裂 此配方用了兩種奶油 若無金桶奶油 可全用無鹽奶油

  • 再入煉奶打勻

    再入煉奶打勻

  • 加入起司粉 奶粉打勻

    加入起司粉 奶粉打勻

  • 蛋黃再分顆放入打勻

    蛋黃再分顆放入打勻

  • 再加入過篩麵粉後
用按壓式拌勻麵粉
(勿過度攪拌麵粉 以免出筋)

    再加入過篩麵粉後 用按壓式拌勻麵粉 (勿過度攪拌麵粉 以免出筋)

  • 拌勻麵團靜置10分後
分好麵糰g數
(每份23g)

    拌勻麵團靜置10分後 分好麵糰g數 (每份23g)

  • 用麵糰包住鳳梨餡搓成橢圓柱狀型
以利放入鳳梨酥匡內

    用麵糰包住鳳梨餡搓成橢圓柱狀型 以利放入鳳梨酥匡內

  • 取一個塑膠袋鋪平
再放上鳳梨酥匡
麵糰放入匡內
用手掌按壓匡的四週
讓麵糰均勻分佈後
(按壓棒先用保鮮膜包住
按壓時較不會有小麵糰屑屑跟著上來)

    取一個塑膠袋鋪平 再放上鳳梨酥匡 麵糰放入匡內 用手掌按壓匡的四週 讓麵糰均勻分佈後 (按壓棒先用保鮮膜包住 按壓時較不會有小麵糰屑屑跟著上來)

  • 再用按壓棒輕輕壓下
讓四週麵糰更均勻
烤出來成品會較有稜有角

    再用按壓棒輕輕壓下 讓四週麵糰更均勻 烤出來成品會較有稜有角

  • 壓好如圖
(舖塑膠袋是要拿取鳳梨酥匡時
會較好拿出
否有時會黏住
破壞整形好的麵糰)

    壓好如圖 (舖塑膠袋是要拿取鳳梨酥匡時 會較好拿出 否有時會黏住 破壞整形好的麵糰)

  • 整形過放入烤盤放置

    整形過放入烤盤放置

  • 《說明2》
因烤墊用有洞洞墊子
所以整形麵糰不要直接在墊子上面
因按壓時會讓麵糰下陷於洞洞內
烤好時會黏在洞內不好取出
有時會毀容背面
一般烤盤墊則無此顧慮

    《說明2》 因烤墊用有洞洞墊子 所以整形麵糰不要直接在墊子上面 因按壓時會讓麵糰下陷於洞洞內 烤好時會黏在洞內不好取出 有時會毀容背面 一般烤盤墊則無此顧慮

  • 整形好如圖

    整形好如圖

  • 入烤箱用上下火均180度烤26分
烤至一半時間時翻轉方向續烤
(讓成品顏色均勻)
取出時烤盤先提高再向下敲ㄧ下後
放涼5分後再取出成品
(圖為不做造型的成品)

    入烤箱用上下火均180度烤26分 烤至一半時間時翻轉方向續烤 (讓成品顏色均勻) 取出時烤盤先提高再向下敲ㄧ下後 放涼5分後再取出成品 (圖為不做造型的成品)

  • 圖為取出後的背面
是不是很漂亮
(用洞洞墊會讓烘烤時釋出的油脂
流入於烤盤上
成品較不會油膩膩)

    圖為取出後的背面 是不是很漂亮 (用洞洞墊會讓烘烤時釋出的油脂 流入於烤盤上 成品較不會油膩膩)

  • (花朵造型做法參考)
麵糰用色膏染過
如圖

    (花朵造型做法參考) 麵糰用色膏染過 如圖

  • 用翻糖壓模壓出個人喜好圖案
在麵糰整形後擺放於上
如圖

    用翻糖壓模壓出個人喜好圖案 在麵糰整形後擺放於上 如圖

  • 整形後近照

    整形後近照

  • 入烤箱烘烤後取出如圖
(烤時在最後10分時可用鋁箔紙遮住上層
讓麵糰較不會上色
花朵圖案色澤會較漂亮
想讓成品有磚塊感所以沒有遮住)

    入烤箱烘烤後取出如圖 (烤時在最後10分時可用鋁箔紙遮住上層 讓麵糰較不會上色 花朵圖案色澤會較漂亮 想讓成品有磚塊感所以沒有遮住)

  • 烘烤後近照

    烘烤後近照

小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

我的正四方匡鳳梨餡9g
外皮23g
TOTA32g
視個人的模具增減皮餡比例

烘烤過程無做翻面動作
視個人喜好是否翻轉

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