花朵鳳梨酥🌼🌸🍍
步驟
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材料如圖 (此圖份量是以食譜的倍數備料） 蛋取出蛋黃備用
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兩樣奶油攪拌均勻後 放入過篩糖粉用打蛋器打勻
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《說明1》 奶油不要過度打發 以免烘烤時易裂 此配方用了兩種奶油 若無金桶奶油 可全用無鹽奶油
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再入煉奶打勻
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加入起司粉 奶粉打勻
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蛋黃再分顆放入打勻
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再加入過篩麵粉後 用按壓式拌勻麵粉 （勿過度攪拌麵粉 以免出筋）
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拌勻麵團靜置10分後 分好麵糰g數 （每份23g)
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取一個塑膠袋鋪平 再放上鳳梨酥匡 麵糰放入匡內 用手掌按壓匡的四週 讓麵糰均勻分佈後 （按壓棒先用保鮮膜包住 按壓時較不會有小麵糰屑屑跟著上來）
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再用按壓棒輕輕壓下 讓四週麵糰更均勻 烤出來成品會較有稜有角
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壓好如圖 （舖塑膠袋是要拿取鳳梨酥匡時 會較好拿出 否有時會黏住 破壞整形好的麵糰）
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整形過放入烤盤放置
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《說明2》 因烤墊用有洞洞墊子 所以整形麵糰不要直接在墊子上面 因按壓時會讓麵糰下陷於洞洞內 烤好時會黏在洞內不好取出 有時會毀容背面 一般烤盤墊則無此顧慮
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整形好如圖
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入烤箱用上下火均180度烤26分 烤至一半時間時翻轉方向續烤 （讓成品顏色均勻） 取出時烤盤先提高再向下敲ㄧ下後 放涼5分後再取出成品 （圖為不做造型的成品）
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圖為取出後的背面 是不是很漂亮 （用洞洞墊會讓烘烤時釋出的油脂 流入於烤盤上 成品較不會油膩膩）
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（花朵造型做法參考） 麵糰用色膏染過 如圖
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用翻糖壓模壓出個人喜好圖案 在麵糰整形後擺放於上 如圖
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整形後近照
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入烤箱烘烤後取出如圖 （烤時在最後10分時可用鋁箔紙遮住上層 讓麵糰較不會上色 花朵圖案色澤會較漂亮 想讓成品有磚塊感所以沒有遮住）
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烘烤後近照
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
我的正四方匡鳳梨餡9g
外皮23g
TOTA32g
視個人的模具增減皮餡比例烘烤過程無做翻面動作
視個人喜好是否翻轉歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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