漢堡肉
食材
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步驟
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材料如圖
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《自製麵包粉》 吐司用平底鍋烘烤過
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用研磨器打成粉狀後 入鍋用微小火再烘烤約10分後備用
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3/4顆洋蔥先取1/3先剁成細末 再用奶油拌炒成透白狀態後 待涼
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和麵粉攪拌均勻後備用
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麵包粉和牛奶攪拌均勻後備用
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《漢堡排作法》 牛 豬絞肉再剁一剁過
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剁約黏性狀態即可
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剩餘3/4顆洋蔥剁成粗粒狀
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再放入蛋 牛奶麵包粉 奶油洋蔥麵粉 以同一方向攪拌至有黏性感後
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手抹油 取漢堡肉雙手交換拍打肉排 （約交換20下） 讓空氣排出 再略整形即可
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整好肉排放上於鋪有烘焙紙上
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入冰箱冷藏定型
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《淋醬煮法》 鍋放入奶油融化後 放入洋蔥炒至成透白狀態後 加入蒜泥拌炒後 再加入其餘醬料煮至滾後 轉微小火再煮約2分即可
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《漢堡排煎法》 油熱入漢堡排 中火煎1.5分
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翻面再煎1分後 轉小火蓋上蓋子續煎5分 （中間再翻面一次） 火熄後 不開蓋續燜2分讓肉熟透
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漢堡肉上桌時淋入醬汁即可
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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