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幼幼一番
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鳳梨穌

鳳梨穌

描述

糖油拌合法:糖油拌合後,分次加入蛋液,粉類最後加入拌勻即可。

33 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

外皮
內餡

步驟

  • 烤箱預熱上火180度,下火180度。

  • 將酥油、糖粉(先過篩)、鹽攪拌均勻。

    將酥油、糖粉(先過篩)、鹽攪拌均勻。

  • 分次加入蛋液拌勻(蛋液不一定要全部用完),勿打太稀,以免後續加入麵粉時不易結團。

    分次加入蛋液拌勻(蛋液不一定要全部用完),勿打太稀,以免後續加入麵粉時不易結團。

  • 倒入奶粉、低筋麵粉(先過篩)拌勻。

    倒入奶粉、低筋麵粉(先過篩)拌勻。

  • 拌勻至無粉狀即可,以保持酥鬆的口感,勿用力搓揉以免出筋變硬。

    拌勻至無粉狀即可,以保持酥鬆的口感,勿用力搓揉以免出筋變硬。

  • 將麵團分割成18份,每份18g 。

    將麵團分割成18份,每份18g 。

  • 將鳳梨膏均分成15份,每份12g。

    鳳梨膏均分成15份,每份12g。

  • 將鳳梨膏包入麵團內,搓成橢圓型,放入模具中。

    鳳梨膏包入麵團內,搓成橢圓型,放入模具中。

  • 用手掌肉多的地方將橢圓形壓入模具內。

    用手掌肉多的地方將橢圓形壓入模具內。

  • 壓好壓滿的鳳梨酥。

    壓好壓滿的鳳梨酥。

  • 放入烤箱烤10分鐘。

    放入烤箱烤10分鐘。

  • 鳳梨穌表皮已烤至膨脹。

    鳳梨穌表皮已烤至膨脹。

  • 翻面至另一個舖好烘焙紙的烤盤,上火不變,下火改120度,再烤10分鐘。

    翻面至另一個舖好烘焙紙的烤盤,上火不變,下火改120度,再烤10分鐘。

  • 烤好的鳳梨酥。

    烤好的鳳梨酥。

  • 放涼後,用成品夾夾住模具脫模。

    放涼後,用成品夾夾住模具脫模。

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