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幼幼一番

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鳳梨穌

鳳梨穌

描述

糖油拌合法：糖油拌合後，分次加入蛋液，粉類最後加入拌勻即可。

33 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

外皮

酥油

78g
糖粉

48g
鹽

1g
全蛋

30g
奶粉

10g
低筋麵粉

120g

內餡

鳳梨膏

180g

步驟

烤箱預熱上火180度，下火180度。
將酥油、糖粉(先過篩)、鹽攪拌均勻。
分次加入蛋液拌勻(蛋液不一定要全部用完)，勿打太稀，以免後續加入麵粉時不易結團。
倒入奶粉、低筋麵粉(先過篩)拌勻。
拌勻至無粉狀即可，以保持酥鬆的口感，勿用力搓揉以免出筋變硬。
將麵團分割成18份，每份18g 。
將鳳梨膏均分成15份，每份12g。
將鳳梨膏包入麵團內，搓成橢圓型，放入模具中。
用手掌肉多的地方將橢圓形壓入模具內。
壓好壓滿的鳳梨酥。
放入烤箱烤10分鐘。
鳳梨穌表皮已烤至膨脹。
翻面至另一個舖好烘焙紙的烤盤，上火不變，下火改120度，再烤10分鐘。
烤好的鳳梨酥。
放涼後，用成品夾夾住模具脫模。

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2018/06/10 發表

幼幼一番 95 食譜 310 粉絲

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