黑白巧克力星球

小紅莓
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可以事先準備好黑白巧克力星球,要上桌前再組裝完成,這麼方便又優雅的甜點輕鬆上手!

  • 以隔水加熱的方式融化白巧克力

    以隔水加熱的方式融化白巧克力

  • 準備圓球形製冰盒
將歩驟1融化的白巧克力液倒入盒中一半,放入覆盆子

    準備圓球形製冰盒 將歩驟1融化的白巧克力液倒入盒中一半,放入覆盆子

  • 再倒入白巧克力覆蓋,放入冰箱冷藏15分鐘

    再倒入白巧克力覆蓋,放入冰箱冷藏15分鐘

  • 輕鬆就倒出半圓形的白巧克力
放回冰箱待用

    輕鬆就倒出半圓形的白巧克力 放回冰箱待用

  • 另外準備70%的巧克力300g,分成一份210g,另一份90g
並且準備矽膠半圓形模及一個溫度計,溫度先設定在攝氏45度

    另外準備70%的巧克力300g,分成一份210g,另一份90g 並且準備矽膠半圓形模及一個溫度計,溫度先設定在攝氏45度

  • 將210g的巧克力倒入容器
建議使用耐熱玻璃容器(不鏽鋼容器導熱過快,較難控溫)隔水加熱融化黑巧克力,當溫度上升至45度,不超過50度即離火

    將210g的巧克力倒入容器 建議使用耐熱玻璃容器(不鏽鋼容器導熱過快,較難控溫)隔水加熱融化黑巧克力,當溫度上升至45度,不超過50度即離火

  • 將另一份90g的巧克力加入混拌融化,此時溫度設定在攝氏32度,達溫後即調溫巧克力

    將另一份90g的巧克力加入混拌融化,此時溫度設定在攝氏32度,達溫後即調溫巧克力

  • 迅速將步驟7的調溫巧克力置入矽膠模中,放入冰箱冷藏約30分鐘

    迅速將步驟7的調溫巧克力置入矽膠模中,放入冰箱冷藏約30分鐘

  • 緩慢小心脫模

    緩慢小心脫模

  • 漂亮的黑巧克力半球完成

    漂亮的黑巧克力半球完成

  • 取一個半球,使用一個平口花嘴在熱水中浸一下,在巧克力半球上融出圓洞

    取一個半球,使用一個平口花嘴在熱水中浸一下,在巧克力半球上融出圓洞

  • 這個動作要輕巧些,以免弄碎巧克力半球

    這個動作要輕巧些,以免弄碎巧克力半球

  • 接下來可以開始裝飾了⋯⋯
裝飾可憑自己的喜好自由發揮

在盤中放入少許奶油餅乾細屑

    接下來可以開始裝飾了⋯⋯ 裝飾可憑自己的喜好自由發揮 在盤中放入少許奶油餅乾細屑

  • 拿一個半球裏面放入步驟4的白巧克力覆盆球

    拿一個半球裏面放入步驟4的白巧克力覆盆球

  • 再擺上幾個覆盆子、幾片薄荷葉

    再擺上幾個覆盆子、幾片薄荷葉

  • 微酸的覆盆子恰好平衡巧克力的甜

    微酸的覆盆子恰好平衡巧克力的甜

  • 最後點綴上之前做好的巧克力小花及擠上幾滴覆盆糖漿

    最後點綴上之前做好的巧克力小花及擠上幾滴覆盆糖漿

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