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可以事先準備好黑白巧克力星球,要上桌前再組裝完成,這麼方便又優雅的甜點輕鬆上手!

食材
白巧克力
120g
覆盆子
10顆
烘焙用溫度計
1支
75%巧克力
300g
奶油餅乾屑(裝飾用)
少許
覆盆子、薄荷葉(裝飾用)
少許
  • 1
    以隔水加熱的方式融化白巧克力
  • 2
    準備圓球形製冰盒 將歩驟1融化的白巧克力液倒入盒中一半,放入覆盆子
  • 3
    再倒入白巧克力覆蓋,放入冰箱冷藏15分鐘
  • 4
    輕鬆就倒出半圓形的白巧克力 放回冰箱待用
  • 5
    另外準備70%的巧克力300g,分成一份210g,另一份90g 並且準備矽膠半圓形模及一個溫度計,溫度先設定在攝氏45度
  • 6
    將210g的巧克力倒入容器 建議使用耐熱玻璃容器(不鏽鋼容器導熱過快,較難控溫)隔水加熱融化黑巧克力,當溫度上升至45度,不超過50度即離火
  • 7
    將另一份90g的巧克力加入混拌融化,此時溫度設定在攝氏32度,達溫後即調溫巧克力
  • 8
    迅速將步驟7的調溫巧克力置入矽膠模中,放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 9
    緩慢小心脫模
  • 10
    漂亮的黑巧克力半球完成
  • 11
    取一個半球,使用一個平口花嘴在熱水中浸一下,在巧克力半球上融出圓洞
  • 12
    這個動作要輕巧些,以免弄碎巧克力半球
  • 13
    接下來可以開始裝飾了⋯⋯ 裝飾可憑自己的喜好自由發揮 在盤中放入少許奶油餅乾細屑
  • 14
    拿一個半球裏面放入步驟4的白巧克力覆盆球
  • 15
    再擺上幾個覆盆子、幾片薄荷葉
  • 16
    微酸的覆盆子恰好平衡巧克力的甜
  • 17
    最後點綴上之前做好的巧克力小花及擠上幾滴覆盆糖漿
2018/06/14 發表 500 瀏覽
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