7點燉出好喝雞湯


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分享給大家~我媽咪平常在家煮雞湯,小幫手的我,耳濡目染~

食材
800公克
  • 1
    🔺選擇適合雞品種 土雞肉質結實耐嚼,較耐長時間燉煮,較適合煮雞湯。也可以選擇肉質堅實、纖維細緻的仿土雞或是脂肪含量較低、肉質較軟嫩的烏骨雞。若使用公雞,脂肪比較少,口感較佳,母雞煮出來湯頭會比較油膩。
  • 2
    🔺選擇適合的器皿 通常雞湯都要煮30分鐘,選擇電鍋、湯鍋、砂鍋都是很適合長時間燉煮。電鍋比較方便,但湯頭較清淡;湯鍋用瓦斯爐小火慢煮,湯頭較濃郁;砂鍋是受熱均勻、保溫持久。(我媽咪最💕愛用砂鍋)
  • 3
    🔺雞肉入鍋先汆燙 雞肉燉煮前,汆燙可去血水、脂肪和髒污後,再用冷水沖洗乾淨,可避免有撈不完的浮沫,煮出來的湯才會有清澈鮮甜,不帶腥味也不會油膩。其他食材及中藥材,也要先汆燙或洗淨。
  • 4
    🔺冷水入鍋 使用冷水慢慢加溫,讓雞肉的鮮美慢慢釋放到湯裡,若一開始用滾水下鍋,會造成雞肉急速收縮,雞湯就沒有鮮甜味囉!
  • 5
    🔺先以大火煮滾再撈浮沫 煮雞湯忌諱火候忽大忽小,雞肉煮的過程會產生油水雜質,可先以大火煮至滾沸,邊煮的同時就必須撈出浮沫,避免湯頭不夠清澈。
  • 6
    🔺後小火慢燉 經大火煮滾後,使用小火(接近爐心)燉煮約30-40分鐘,使鮮味留在湯頭中,避免肉質太乾澀。
  • 7
    🔺最後加入鹽調味 調味料最後放,若太早加會使雞肉水分快速釋放出來,加速蛋白質凝固,造成肉質變硬不易軟化。
2018/06/03 發表 4,114 瀏覽
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