7點燉出好喝雞湯

Phoebe ❤️

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7點燉出好喝雞湯

描述

分享給大家～我媽咪平常在家煮雞湯，小幫手的我，耳濡目染～

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食材

土雞

800公克

步驟

🔺選擇適合雞品種土雞肉質結實耐嚼，較耐長時間燉煮，較適合煮雞湯。也可以選擇肉質堅實、纖維細緻的仿土雞或是脂肪含量較低、肉質較軟嫩的烏骨雞。若使用公雞，脂肪比較少，口感較佳，母雞煮出來湯頭會比較油膩。
🔺選擇適合的器皿通常雞湯都要煮30分鐘，選擇電鍋、湯鍋、砂鍋都是很適合長時間燉煮。電鍋比較方便，但湯頭較清淡；湯鍋用瓦斯爐小火慢煮，湯頭較濃郁；砂鍋是受熱均勻、保溫持久。（我媽咪最💕愛用砂鍋)
🔺雞肉入鍋先汆燙雞肉燉煮前，汆燙可去血水、脂肪和髒污後，再用冷水沖洗乾淨，可避免有撈不完的浮沫，煮出來的湯才會有清澈鮮甜，不帶腥味也不會油膩。其他食材及中藥材，也要先汆燙或洗淨。
🔺冷水入鍋使用冷水慢慢加溫，讓雞肉的鮮美慢慢釋放到湯裡，若一開始用滾水下鍋，會造成雞肉急速收縮，雞湯就沒有鮮甜味囉！
🔺先以大火煮滾再撈浮沫煮雞湯忌諱火候忽大忽小，雞肉煮的過程會產生油水雜質，可先以大火煮至滾沸，邊煮的同時就必須撈出浮沫，避免湯頭不夠清澈。
🔺後小火慢燉經大火煮滾後，使用小火（接近爐心）燉煮約30-40分鐘，使鮮味留在湯頭中，避免肉質太乾澀。
🔺最後加入鹽調味調味料最後放，若太早加會使雞肉水分快速釋放出來，加速蛋白質凝固，造成肉質變硬不易軟化。