牛奶布丁餡&法式布丁餡
描述
這個牛奶布丁餡雖然沒有太複雜的手法，但是單吃就很好吃了，一直是學生的熱愛品項，這次再加入打發的鮮奶油，增加布丁餡的輕盈感和滑順感，就成為法式布丁餡，學生更是讚不絕口。簡單易學好操作，美味程度不輸外面賣的成品，完成度很高。我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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如圖所示。若要單純的原味牛奶布丁餡，玉米粉要減少10-15克，看個人喜愛的濃稠度。
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流程圖
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隔水加熱時（約5-10分，要有點耐心），水不用太多，一杯就可以了，因為水太多，溫度不容易上升，也不好操作，不要為難自己！ 另外攪拌時要將鍋底刮一下，底部較熱，較快糊化，若不理它，則布丁餡易結塊。
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趁熱加入雞蛋和奶油攪拌均勻。
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取出拌好的布丁餡放涼，可以浸泡冷水，讓它快點變涼，若是布丁餡溫度太高，加入打發鮮奶油時，鮮奶油會遇熱融化成液體，布丁餡就呈現水狀了。
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電動打蛋器打發鮮奶油，感覺鮮奶油打發質地變硬，並且攪拌棒劃過去痕跡明顯不會消失即可。不要過度打發，鮮奶油會油水分離，尤其是使用動物性鮮奶油。
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先用刮刀拌勻，剩下少許顆粒化不開時，再用打蛋器攪拌均勻。
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裝入塑膠袋（這是1/5的量，三明治袋）
小撇步
1、法式布丁餡吃不完，放冷凍就變成法式香草冰淇淋。
2、因為要加入打發的鮮奶油，原味布丁餡製作時會較濃稠，若要單吃原味布丁餡，玉米粉要減少，可以減少10克左右。
