牛奶布丁餡&法式布丁餡

陳美婷
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描述

這個牛奶布丁餡雖然沒有太複雜的手法,但是單吃就很好吃了,一直是學生的熱愛品項,這次再加入打發的鮮奶油,增加布丁餡的輕盈感和滑順感,就成為法式布丁餡,學生更是讚不絕口。簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 如圖所示。若要單純的原味牛奶布丁餡,玉米粉要減少10-15克,看個人喜愛的濃稠度。

    如圖所示。若要單純的原味牛奶布丁餡,玉米粉要減少10-15克,看個人喜愛的濃稠度。

  • 流程圖

    流程圖

  • 隔水加熱時(約5-10分,要有點耐心),水不用太多,一杯就可以了,因為水太多,溫度不容易上升,也不好操作,不要為難自己!
另外攪拌時要將鍋底刮一下,底部較熱,較快糊化,若不理它,則布丁餡易結塊。

    隔水加熱時(約5-10分,要有點耐心),水不用太多,一杯就可以了,因為水太多,溫度不容易上升,也不好操作,不要為難自己! 另外攪拌時要將鍋底刮一下,底部較熱,較快糊化,若不理它,則布丁餡易結塊。

  • 趁熱加入雞蛋和奶油攪拌均勻。

    趁熱加入雞蛋和奶油攪拌均勻。

  • 取出拌好的布丁餡放涼,可以浸泡冷水,讓它快點變涼,若是布丁餡溫度太高,加入打發鮮奶油時,鮮奶油會遇熱融化成液體,布丁餡就呈現水狀了。

    取出拌好的布丁餡放涼,可以浸泡冷水,讓它快點變涼,若是布丁餡溫度太高,加入打發鮮奶油時,鮮奶油會遇熱融化成液體,布丁餡就呈現水狀了。

  • 電動打蛋器打發鮮奶油,感覺鮮奶油打發質地變硬,並且攪拌棒劃過去痕跡明顯不會消失即可。不要過度打發,鮮奶油會油水分離,尤其是使用動物性鮮奶油。

    電動打蛋器打發鮮奶油,感覺鮮奶油打發質地變硬,並且攪拌棒劃過去痕跡明顯不會消失即可。不要過度打發,鮮奶油會油水分離,尤其是使用動物性鮮奶油。

  • 先用刮刀拌勻,剩下少許顆粒化不開時,再用打蛋器攪拌均勻。

    先用刮刀拌勻,剩下少許顆粒化不開時,再用打蛋器攪拌均勻。

  • 裝入塑膠袋(這是1/5的量,三明治袋)

    裝入塑膠袋(這是1/5的量,三明治袋)

小撇步

1、法式布丁餡吃不完,放冷凍就變成法式香草冰淇淋。
2、因為要加入打發的鮮奶油,原味布丁餡製作時會較濃稠,若要單吃原味布丁餡,玉米粉要減少,可以減少10克左右。

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陳美婷 92 食譜 586 粉絲

我是一位家政老師,熱愛帶學生做家政實作,這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品,歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛

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