麻醬手工雞蛋麵(超Q彈)
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第一次手工作麵條,沒有機器也可以雙手慢揉,麵條Q彈有蛋香,粗細也可很隨興! 燙熟瀝乾麵條淋上麻醬! 原來麵食料理沒有想像中困難唷~~~
份量
2
人份
熱量
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1把麵粉+雞蛋+鹽巴+水 一起混合,用雙手攪拌混合,剛開始真的超級黏手的,要慢慢混合均勻,邊揉邊壓,忙到雙手都吃麵粉無法拍照 -
2不需揉到三光,只要均勻混合不黏鍋可以成團後,上面蓋個布或是放在袋子內確保水粉不流失.天氣熱靜放15分鐘到麵條鬆弛(如果是冬天要20~25分鐘)
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3鬆弛完畢用桿麵棍慢慢把麵條攤平攤開,中途如果感覺會黏手,須灑一點麵粉當手粉
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4等到攤平的厚度是自己想要的感覺,就可把壓扁的麵糰三折後切條狀,我發現我切的太粗了,所以把麵條用手拉一拉,有點像拉麵的狀態在延伸一點長度也讓麵條變細了
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5再下滾水,把麵煮熟(煮大約5~6分鐘), 生麵條下鍋煮會再吸收水分變得更胖,所以一開始的生麵條最好細一點
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6起鍋後瀝乾麵條,淋上日式麻醬拌勻
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7灑上一點點蔥絲就輕鬆吃麻醬麵囉~~
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