熗炒油麥菜


Madeleine Chiu
311 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

油麥菜就是咱們台灣大家所熟知的尖葉萵苣,也就是俗稱的『A菜』。今天換個川味的炒法,除了蒜頭外再加些乾辣椒,花椒粒一起爆香,乾辣椒其實並不會很辣,但有其特有的香氣,再加上少許青花椒的麻香提味,和單單只加蒜頭炒的青菜,有著不一樣的風味喔!非常好吃。

時間
5 分鐘

食材

約10~15克
1小匙
約4~5小粒
調味料
適量
約1/4小匙
  • 蒜頭切片或切末皆可,乾辣椒段和青花椒粒分別洗淨瀝乾備用。
(無青花椒可以用紅花椒代替,但個人覺得青花椒更適合)

    蒜頭切片或切末皆可,乾辣椒段和青花椒粒分別洗淨瀝乾備用。 (無青花椒可以用紅花椒代替,但個人覺得青花椒更適合)

  • 青菜洗淨徹底瀝乾水份後切成小段狀備用。
這道菜是快炒青菜,需要辛香料的香氣和保持青菜些許脆度,因此不宜掛上太多無謂的湯湯水水,以免影響口感。

    青菜洗淨徹底瀝乾水份後切成小段狀備用。 這道菜是快炒青菜,需要辛香料的香氣和保持青菜些許脆度,因此不宜掛上太多無謂的湯湯水水,以免影響口感。

  • 鍋中倒入適量的油(約3大匙),炒a菜油不宜太少,這道菜油少了菜的口感容易澀。
油稍微加熱後放入蒜末,乾辣椒,花椒粒爆香至蒜香味釋出~

(青花椒粒適量即可不需過多,青花椒粒亦可先爆香後撈除再下其他蒜末辣椒爆香。)

    鍋中倒入適量的油(約3大匙),炒a菜油不宜太少,這道菜油少了菜的口感容易澀。 油稍微加熱後放入蒜末,乾辣椒,花椒粒爆香至蒜香味釋出~ (青花椒粒適量即可不需過多,青花椒粒亦可先爆香後撈除再下其他蒜末辣椒爆香。)

  • 接著加入a菜快速翻炒至斷生後,加入鹽和鮮味炒手調味,再次拌炒均勻後即可出鍋。

    接著加入a菜快速翻炒至斷生後,加入鹽和鮮味炒手調味,再次拌炒均勻後即可出鍋。

  • 同樣的做法~除了a菜(油麥菜),換成芥藍菜,高麗菜也非常適合喔!

    同樣的做法~除了a菜(油麥菜),換成芥藍菜,高麗菜也非常適合喔!

小撇步

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