415 食譜 2 萬粉絲

熗炒油麥菜

Name: 熗炒油麥菜 by 我的廚房新花樣
Total time: 5 min
Ingredients: 尖葉萵苣(A菜or油麥菜) 1把(約500克); 乾辣椒段 約10~15克; [調味料] 鹽 適量; 青花椒粒 1小匙; [調味料] 鮮味炒手 約1/4小匙; 蒜頭 約4~5小粒

描述

油麥菜就是咱們台灣大家所熟知的尖葉萵苣，也就是俗稱的『A菜』。今天換個川味的炒法，除了蒜頭外再加些乾辣椒，花椒粒一起爆香，乾辣椒其實並不會很辣，但有其特有的香氣，再加上少許青花椒的麻香提味，和單單只加蒜頭炒的青菜，有著不一樣的風味喔！非常好吃。

收錄在：【第66週】一週菜單

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時間

5 分鐘

食材

尖葉萵苣(A菜or油麥菜)

1把(約500克)
乾辣椒段

約10~15克
青花椒粒

1小匙
蒜頭

約4~5小粒

調味料

鹽

適量
鮮味炒手

約1/4小匙

步驟

蒜頭切片或切末皆可，乾辣椒段和青花椒粒分別洗淨瀝乾備用。 (無青花椒可以用紅花椒代替，但個人覺得青花椒更適合)
青菜洗淨徹底瀝乾水份後切成小段狀備用。這道菜是快炒青菜，需要辛香料的香氣和保持青菜些許脆度，因此不宜掛上太多無謂的湯湯水水，以免影響口感。
鍋中倒入適量的油(約3大匙)，炒a菜油不宜太少，這道菜油少了菜的口感容易澀。油稍微加熱後放入蒜末，乾辣椒，花椒粒爆香至蒜香味釋出~ (青花椒粒適量即可不需過多，青花椒粒亦可先爆香後撈除再下其他蒜末辣椒爆香。)
接著加入a菜快速翻炒至斷生後，加入鹽和鮮味炒手調味，再次拌炒均勻後即可出鍋。
同樣的做法~除了a菜(油麥菜)，換成芥藍菜，高麗菜也非常適合喔！