【甜牙齒】陽光下的瑪德蓮 Madeleine
步驟
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1.烤箱預熱至375F/190C。在瑪德蓮烤膜上刷上一層薄薄的無鹽奶油後，再拍上層薄薄的麵粉。
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3. 將蛋、鹽、香草精攪拌均勻後，再以電動或手動打蛋器打至蛋液稍微起泡。 4. 再加入白砂糖後，據續攪打5-10分鐘至蛋液呈泛白乳黃狀。 5. 將過篩後的麵粉以1/3分量加入蛋液中，以切拌方式混合麵粉和蛋液。 6. 麵糊調好了，加入檸檬絲、熔化的奶油以切拌方式拌勻後， 即可放入瑪德蓮烤膜中。
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7. 放入已預熱好的烤箱烤14-17分鐘。 8. 將以小刀先沿著烤盤的邊緣切一圈，烤好的瑪德蓮就會較容易取出。放至架上放涼。
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步驟4
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我最愛蒐集廚房的工具了，那天就是逛到這小傢伙，才把瑪德蓮的烤膜挖出來用。
小撇步
1. 奶油在微波爐加熱的時後，一定要有10秒10秒的耐心喔，千萬不要一次加熱10秒以上，以防沸騰。
2. 要怎麼分辨全蛋以打出泛白乳黃狀了呢? 全蛋的泡沫均勻細致，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，拉起蛋液時緩緩流下並且有非常清楚的摺疊痕跡，這就表示全蛋打發已完成了。
3. 混合麵粉和蛋液時以切拌的方式，若以攪拌的方式，麵糊............http://0rz.tw/r741q
