【甜牙齒】陽光下的瑪德蓮 Madeleine

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食材

3粒
1茶匙香草精 (6ml)
1/8 茶匙鹽 (1g)
1/2杯白砂糖 (100g)
3/4杯中筋麵粉 (95g)
1-1/2茶匙檸檬絲 (9g)
1/4 杯無鹽奶油 (85g)
  • 1 1.烤箱預熱至375F/190C。在瑪德蓮烤膜上刷上一層薄薄的無鹽奶油後,再拍上層薄薄的麵粉。
  • 2 3. 將蛋、鹽、香草精攪拌均勻後,再以電動或手動打蛋器打至蛋液稍微起泡。 4. 再加入白砂糖後,據續攪打5-10分鐘至蛋液呈泛白乳黃狀。 5. 將過篩後的麵粉以1/3分量加入蛋液中,以切拌方式混合麵粉和蛋液。 6. 麵糊調好了,加入檸檬絲、熔化的奶油以切拌方式拌勻後, 即可放入瑪德蓮烤膜中。
  • 3 7. 放入已預熱好的烤箱烤14-17分鐘。 8. 將以小刀先沿著烤盤的邊緣切一圈,烤好的瑪德蓮就會較容易取出。放至架上放涼。
  • 4 步驟4
  • 5 我最愛蒐集廚房的工具了,那天就是逛到這小傢伙,才把瑪德蓮的烤膜挖出來用。
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小撇步

1. 奶油在微波爐加熱的時後,一定要有10秒10秒的耐心喔,千萬不要一次加熱10秒以上,以防沸騰。
2. 要怎麼分辨全蛋以打出泛白乳黃狀了呢? 全蛋的泡沫均勻細致,以打蛋器或橡皮刮刀撈起,拉起蛋液時緩緩流下並且有非常清楚的摺疊痕跡,這就表示全蛋打發已完成了。
3. 混合麵粉和蛋液時以切拌的方式,若以攪拌的方式,麵糊............http://0rz.tw/r741q

2012/08/15 發表 4,924 瀏覽

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