香煎香草肉餅(漢堡排)
描述
前陣子帶著小朋友去吃義大利料理，當時點了一道番茄肉丸子義大利麵，
味道不錯，但吃的甚不過癮。
當下就決定週末的時候要自己來做肉餅，吃個過癮~
步驟
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取一大缽(或小鍋)，把豬牛絞肉放進缽裡，加入香草與其它材料用手攪拌均勻後，再用手拿起，用力摔回缽裡幾次，讓肉的黏性出來，這樣肉餅吃起來才會Q彈。
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這次做的肉餅跟之前做過的漢堡排很像，不過多了西式香料來增香。這次使用的是小磨坊的"百搭香草"，裡面有澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。一些常用的香料都搭配好了，只要一罐，就可以簡單使用。重點是，這些香料都保持原來的顆粒狀。
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之後包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少半小時。方面讓材料入味，最重要是讓肉鬆弛，這樣才會多汁(要摔到這樣成團，表面的肉呈現毛毛的樣子)
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拿出冷藏鬆弛後的肉團，雙手抹油，準備放肉餅的盤子也先抹上一層薄薄的油。用手捏起一小團的肉(看自己想要吃多大的肉餅)，用手來回拍打，把裡面的空氣拍出來後，再用手壓成肉餅狀。 肉餅的中間用指頭壓一個小凹洞，這樣在煎的時候中間才會容易熟。
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取一平底煎鍋，開中小火加熱到手掌離鍋面約5公分處可以感覺到熱度後，加一大匙的油，改開小火，並且搖晃鍋面，讓油均勻撲滿鍋面。(如果是不用不沾鍋，不需要先熱這麼久的鍋)
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放入肉排，靜至約2分鐘後翻面，蓋上鍋蓋，再煎約3分鐘，肉排裡有肉汁流出來時，再煎一分鐘就差不多熟了。(看自己肉排的大小，不過基本上有肉汁流出後再煎約1分鐘就差不多了。煎過久會讓肉汁流光，口感變乾柴) 烤箱版: 兩面各煎約1分鐘(或兩面上色)後，放入用200度熱好的烤箱裡烤約8分鐘左右
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最後成盤上桌，即可食用。
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這肉排因為經過摔打，吃起來非常Q彈與多汁。看看最右邊的那片肉排，中間的肉汁還繼續潺潺而出呢~ 因為加了西式香料，吃起來香氣十足，沒有肉腥味。
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我把剩下的漢堡排連同盤子一起放進冷凍庫冰，冰約1小時，肉排有點硬又不是全凍時，把肉排從盤子上取出，放入夾鏈帶裡保存。 之後隨時可以拿出來煎，非常方便~ 建議一次可以多做一點，早餐當三明治，午餐/晚餐可單煎，或是做成與番茄一起做成番茄燉煮漢堡排，或是把肉餅炒開做成番茄肉醬筆管麵，非常多用。有機會請試試
小撇步
小撇步
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