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張雅涵
3 食譜 5 粉絲

髒髒包

髒髒包

描述

可以做12個 超濃郁丹麥髒髒包
(給自己方便紀錄收藏)

109 說讚

時間

20 分鐘

食材

內餡
淋醬(甘納許)(g)

步驟

  • 裹入奶油
📌用烘焙紙或保鮮膜包入奶油,將奶油稍微打軟後整形成一片長方形,桿平,冰冷藏備用。

    裹入奶油 📌用烘焙紙或保鮮膜包入奶油,將奶油稍微打軟後整形成一片長方形,桿平,冰冷藏備用。

  • 麵團
📌將麵團材料混合揉勻,注意⚠️酵母與鹽須分開放置在拌和在一起以免酵母遇到鹽會沒活性
📌麵團和好做第一次發酵(溫度28度、濕度75%)一小時,發酵至兩倍大
📌發酵好的麵團至於桌面,撒一些手粉拍一下麵團將空氣擠出,包保鮮膜冷藏靜置30分鐘

    麵團 📌將麵團材料混合揉勻,注意⚠️酵母與鹽須分開放置在拌和在一起以免酵母遇到鹽會沒活性 📌麵團和好做第一次發酵(溫度28度、濕度75%)一小時,發酵至兩倍大 📌發酵好的麵團至於桌面,撒一些手粉拍一下麵團將空氣擠出,包保鮮膜冷藏靜置30分鐘

  • 📌將麵團桿開,桿至裹入奶油兩倍大,將裹入奶油包入麵團,桿平後折疊三折,包保鮮膜冷藏30分鐘
📌第二次拿出,撒手粉,桿平,掃掉餘粉,折疊三折,包保鮮膜冷藏30分鐘
📌第三次拿出,撒手粉,桿平,掃掉餘粉,折疊四折,包保鮮膜冷藏30分鐘

📌撒手粉,桿平,分切12分,分別包入牛奶巧克力,捲起放烤盤

    📌將麵團桿開,桿至裹入奶油兩倍大,將裹入奶油包入麵團,桿平後折疊三折,包保鮮膜冷藏30分鐘 📌第二次拿出,撒手粉,桿平,掃掉餘粉,折疊三折,包保鮮膜冷藏30分鐘 📌第三次拿出,撒手粉,桿平,掃掉餘粉,折疊四折,包保鮮膜冷藏30分鐘 📌撒手粉,桿平,分切12分,分別包入牛奶巧克力,捲起放烤盤

  • 📌表面噴水,放室溫最後發酵60-90分鐘(以免溫度過高,麵團中奶油流出導致失敗),發酵兩倍大

📌預熱上下火220度烤箱,烘烤15-20分即可

📌將苦甜巧克力與鮮奶油隔水加熱至融化,淋在放涼的麵包上,再灑上一些可可粉,完成✅

    📌表面噴水,放室溫最後發酵60-90分鐘(以免溫度過高,麵團中奶油流出導致失敗),發酵兩倍大 📌預熱上下火220度烤箱,烘烤15-20分即可 📌將苦甜巧克力與鮮奶油隔水加熱至融化,淋在放涼的麵包上,再灑上一些可可粉,完成✅

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