程家大肉

用綿繩將肉綑綁成圓柱狀，盡量綁緊一點免得鬆掉。熱鍋下油將各面煎至焦黃漂亮顏色，在鍋內旁邊空間放薑片與蔥段炒香，倒入醬油+紹興酒+水，高度蓋過肉，放入八角+冰糖+月桂葉，大火煮滾後，轉小火續煮約1小時，關火後，燜著不動，讓其浸泡大約1小時。

取出肉並切片盛盤，淋上鍋內醬汁。