程家大肉

DADA
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描述

參考自傅培梅老師的家傳菜,又稱香滷肉排。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

約600g
2個
2片
1大匙
2大匙
4片
2根
1小匙
適量

步驟

  • 用綿繩將肉綑綁成圓柱狀,盡量綁緊一點免得鬆掉。熱鍋下油將各面煎至焦黃漂亮顏色,在鍋內旁邊空間放薑片與蔥段炒香,倒入醬油+紹興酒+水,高度蓋過肉,放入八角+冰糖+月桂葉,大火煮滾後,轉小火續煮約1小時,關火後,燜著不動,讓其浸泡大約1小時。

    用綿繩將肉綑綁成圓柱狀,盡量綁緊一點免得鬆掉。熱鍋下油將各面煎至焦黃漂亮顏色,在鍋內旁邊空間放薑片與蔥段炒香,倒入醬油+紹興酒+水,高度蓋過肉,放入八角+冰糖+月桂葉,大火煮滾後,轉小火續煮約1小時,關火後,燜著不動,讓其浸泡大約1小時。

  • 取出肉並切片盛盤,淋上鍋內醬汁。

    取出肉並切片盛盤,淋上鍋內醬汁。

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