【7/食】炒菇豬排茄汁飯

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簡單的煎豬排配上微酸的巴西里油醋拌炒雙菇,底下再鋪上一層有墨式香氣的茄汁飯,清爽的口味是最適合悶熱夜晚的盛夏菜色。

請上http://icookmeats.com/?p=2765 看此食譜的示範影片。

食材

豬大排 3片
洋蔥,切丁 1/2顆
紅蔥、切小丁 2顆
巴西里,切末 1小把
番茄糊 2湯匙
白菇,切開,洗淨 1包
鴻喜菇,切開,洗淨 1包
雞高湯 1罐
中筋麵粉 適2杯量
米醋 2湯匙
白米 2杯
墨西哥辣椒粉 (Mexican Chili Powder) 1湯匙
  • 1 在一小鍋中倒入少量沙拉油,將洋蔥炒至軟化呈透明狀,約5分鐘。
  • 2 倒入白米,炒至所有米粒均勻的沾上油光,加入番茄糊,拌炒至番茄糊完全溶解。
  • 3 加入覆蓋白米約1.5公分量的雞高湯,大火煮滾。滾後加蓋,轉至小火煮約15分鐘,關火繼續悶約20分鐘。
  • 4 把切成小丁的紅蔥和切成末的巴西里放進碗中,倒入約2湯匙米醋,再倒入約醋的2.5倍量沙拉油。如果吃起來太酸,可加油調整,不夠酸則可加醋調整,備用。
  • 5 在一炒鍋中熱油,加入兩種菇,灑上一小搓鹽,炒至菇熟透,約3分鐘,備用。
  • 6 在敲打過的豬排兩面灑上鹽和胡椒,均勻的裹上麵粉,輕拍以抖掉多餘的麵粉,準備下鍋。
  • 7 大火熱鍋熱油,油熱後把豬排放入,煎約3分鐘,翻面,再煎2分鐘,或至豬排熟透。可用鐵針測試熟度,或以觸感測之。
  • 8 把熟透的豬排放在紙巾上瀝乾,並休息3分鐘。
  • 9 將巴西里油醋和炒菇拌在一起後即可擺盤。
  • 10 先以茄汁飯鋪底,放上豬排,再加上油醋炒菇,最後可以再淋一點油醋在肉上,即可享用。
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2012/08/06 發表 3,803 瀏覽

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