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食材
大鸡腿 10只
2000克
調料A
蒜酥
60克
蒜泥
38克
米酒
180克
冰糖
33克
精纯
380克
油膏
450克
八角
4克
胡椒粉
22克
盐
60克
水
1500克
味精
9克
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1生鸡腿解冻后，延大骨内侧二侧切开划刀，深度为鸡腿厚度三分之二深。 -
2将改刀后的鸡腿泡入冷水中，浸泡60分钟。
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3取汤锅，放入调味A,调制成卤汤煮开。
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4将鸡腿取出，过水川烫，放入煮沸的卤汤中。
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5大火将卤汤再一次煮沸。煮沸后，改中火煮2分钟，2分钟后，熄火浸闷60分钟。
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660分钟后，捞出鸡腿备用。
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7将卤制后的鸡腿放入200度的热油锅中，炸 1分钟即可。
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8注意事项： 隔餐鸡腿若要使用，必需煮沸卤汤先，熄火后，将鸡腿浸闷20分钟回热，方可再次油炸。
