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食材

大鸡腿 10只 2000克
調料A
蒜酥 60克
蒜泥 38克
米酒 180克
冰糖 33克
精纯 380克
油膏 450克
八角 4克
胡椒粉 22克
60克
1500克
味精 9克
  • 1生鸡腿解冻后,延大骨内侧二侧切开划刀,深度为鸡腿厚度三分之二深。
  • 2将改刀后的鸡腿泡入冷水中,浸泡60分钟。
  • 3取汤锅,放入调味A,调制成卤汤煮开。
  • 4将鸡腿取出,过水川烫,放入煮沸的卤汤中。
  • 5大火将卤汤再一次煮沸。煮沸后,改中火煮2分钟,2分钟后,熄火浸闷60分钟。
  • 660分钟后,捞出鸡腿备用。
  • 7将卤制后的鸡腿放入200度的热油锅中,炸 1分钟即可。
  • 8注意事项: 隔餐鸡腿若要使用,必需煮沸卤汤先,熄火后,将鸡腿浸闷20分钟回热,方可再次油炸。
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2018/03/21 發表 823 瀏覽

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