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台媽喬治J
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食材

調料A

步驟

  • 生鸡腿解冻后,延大骨内侧二侧切开划刀,深度为鸡腿厚度三分之二深。

    生鸡腿解冻后,延大骨内侧二侧切开划刀,深度为鸡腿厚度三分之二深。

  • 将改刀后的鸡腿泡入冷水中,浸泡60分钟。

    将改刀后的鸡腿泡入冷水中,浸泡60分钟。

  • 取汤锅,放入调味A,调制成卤汤煮开。

    取汤锅,放入调味A,调制成卤汤煮开。

  • 将鸡腿取出,过水川烫,放入煮沸的卤汤中。

    将鸡腿取出,过水川烫,放入煮沸的卤汤中。

  • 大火将卤汤再一次煮沸。煮沸后,改中火煮2分钟,2分钟后,熄火浸闷60分钟。

    大火将卤汤再一次煮沸。煮沸后,改中火煮2分钟,2分钟后,熄火浸闷60分钟。

  • 60分钟后,捞出鸡腿备用。

    60分钟后,捞出鸡腿备用。

  • 将卤制后的鸡腿放入200度的热油锅中,炸 1分钟即可。

    将卤制后的鸡腿放入200度的热油锅中,炸 1分钟即可。

  • 注意事项: 
隔餐鸡腿若要使用,必需煮沸卤汤先,熄火后,将鸡腿浸闷20分钟回热,方可再次油炸。

    注意事项: 隔餐鸡腿若要使用,必需煮沸卤汤先,熄火后,将鸡腿浸闷20分钟回热,方可再次油炸。

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