一鍋到底白醬蝦仁波菜義大利麵


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戰戰兢兢地完成這道料理,第一次的白醬就做得很成功。
原來用煎煮蝦頭擠出蝦醬的方式,就可以調配出這麼香濃的醬汁,還好當時沒有偷懶買現成的白醬,這道料理真是大大的增加了我的自信心 :)

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
橄欖油
1大匙
蒜仁
2瓣
有鹽奶油
1方塊
白蝦
8隻
義大利麵
200g
菠菜
1包
帕馬森起司粉
適量
白醬湯底
雞高湯 (白醬湯底)
400ml
鮮奶 (白醬湯底)
400ml
調味
蒜味黑胡椒 (調味)
1小匙
鹽 (調味)
1小匙
  • 1
    將以上的材料洗淨切好備用,就可以開始料理囉! 蒜仁(去膜切碎) 白蝦(切蝦頭,蝦身剝殼去腸泥) 雞高湯(可先將雞湯塊加熱融化) 義大利麵(兩人份) 菠菜(切段)
  • 2
    熱鍋後倒入橄欖油、再加入有鹽奶油融化,與切好的蒜末一起拌炒炒香。
  • 3
    接著加入蝦頭及處理好的蝦仁,並撒上些許蒜味黑胡椒跟鹽巴調味。(這時候蝦子的香氣就會飄出囉)
  • 4
    將蝦頭與蝦仁煎炒至兩面金黃。
  • 5
    先將蝦仁取出備用,蝦頭繼續留在鍋內炒香。
  • 6
    於鍋中加入400ml的水。
  • 7
    接著放入雞湯塊溶解。(也可以事先將雞湯塊溶化後倒入喔)
  • 8
    再倒入400ml的鮮奶一起滾煮。
  • 9
    將蝦頭的鮮味煮入高湯中後,取出蝦頭。(這時候湯底已經完成囉)
  • 10
    依照個人食量放入適量的義大利麵條,中火悶煮約10~15分鐘煮熟入味。
  • 11
    待義大利麵條煮軟後,放入菠菜。
  • 12
    記得要嚐嚐味道,再決定是否加入些鹽巴跟蒜味黑胡椒調味(避免味道過鹹)。
  • 13
    再撒上些帕馬森起司粉攪拌調味,有些香濃的起司奶味會讓味道更好喔!
  • 14
    最後起鍋前加入一開始煎熟的蝦仁,並攪拌入味,就大功告成囉!
小撇步

這是我第一次自製義大利麵的白醬,很擔心味道會不夠,又有些困難,在家樂福的時候還想偷買已經調味好的白醬來煮.... 沒想到最後很成功,白醬香濃又好好吃喔!
Step.12的鹽跟胡椒我覺得可以不用加就已經很剛好了,免得太鹹。(嚐嚐味道覺得夠了就不用再加囉)
完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/344021060

2018/03/08 發表 8,804 瀏覽
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