蜜桃乳豬焗飯

Name: 蜜桃乳豬焗飯 by 假日廚房~好煮易
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 隔夜飯 3碗

描述

今次用新年飯焗吃剩乳豬焗飯，事先聲明，不要冀望乳豬還是卜卜脆，但亦是一個新吃法。

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2 人份

30 分鐘

材料：(2人份量) 乳豬隔夜飯 3碗番茄 3個(去皮切粒）開邊蜜桃 1罐(小) 罐頭番茄 1罐雞蛋2隻紅, 黃甜椒各半個洋蔥半個紅酒 1杯亨氏番茄醬 3湯匙料理酒 2湯匙黄糖適量海鹽適量黑胡椒適量
1. 洋蔥切絲，蜜桃瀝乾水份切開，紅、黃甜椒切粒，雞蛋打勻。
2. 預熱焗爐將乳豬皮向上，以200度上下火焗5分鐘，再用上火焗3分鐘。
3. 燒紅鑊，中火，下橄欖油，加入米飯，炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋，炒到雞蛋凝固，加入紅、黃甜椒炒約1分鐘，下黄糖1/4茶匙及海鹽1茶匙調味，灑上料理酒，炒約2分鐘，熄火。
4. 用另一個鑊煮汁，燒紅鑊，中火，下橄欖油及無鹽牛油，將洋蔥炒至半透明，加入亨氏番茄醬、番茄及罐頭番茄一齊炒香，灑上紅酒，大火煮滾，加入黄糖及甜椒粉調至合適味道(可按個人口味加入亨氏番茄醬及黄糖調較)，收汁，熄火，灑上黑胡椒及海鹽調味。
5. 將乳豬及蜜桃排上炒飯面，淋上醬汁，放入已預熱焗爐，以200度焗8分鐘，即成。