蜜桃乳豬焗飯

材料：(2人份量) 乳豬 隔夜飯 3碗 番茄 3個(去皮切粒） 開邊蜜桃 1罐(小) 罐頭番茄 1罐 雞蛋2隻 紅, 黃甜椒 各半個 洋蔥半個 紅酒 1杯 亨氏番茄醬 3湯匙 料理酒 2湯匙 黄糖 適量 海鹽 適量 黑胡椒 適量

1. 洋蔥切絲，蜜桃瀝乾水份切開，紅、黃甜椒切粒，雞蛋打勻。

2. 預熱焗爐將乳豬皮向上，以200度上下火焗5分鐘，再用上火焗3分鐘。

3. 燒紅鑊，中火，下橄欖油，加入米飯，炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋，炒到雞蛋凝固，加入紅、黃甜椒炒約1分鐘，下黄糖1/4茶匙及海鹽1茶匙調味，灑上料理酒，炒約2分鐘，熄火。

4. 用另一個鑊煮汁，燒紅鑊，中火，下橄欖油及無鹽牛油，將洋蔥炒至半透明，加入亨氏番茄醬、番茄及罐頭番茄一齊炒香，灑上紅酒， 大火煮滾，加入黄糖及甜椒粉調至合適味道(可按個人口味加入亨氏番茄醬及黄糖調較)，收汁，熄火，灑上黑胡椒及海鹽調味。

5. 將乳豬及蜜桃排上炒飯面，淋上醬汁，放入已預熱焗爐，以200度焗8分鐘，即成。