普羅旺斯燉菜


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將蔬菜切成細小的丁狀,放空腦袋之餘也練練刀工,烹飪總有時候,能帶來意想不到療癒。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
250克
100克
75克
75克
120克
130克
10克
30克
調味料
30克
15克
10克
3克
3克
  • 1
    Mise en place 將洋蔥、紅黃椒、茄子、櫛瓜、番茄、蒜頭等食材都切成小丁(最花時間的步驟),另外準備好調味料與油。
  • 2
    加入10克橄欖油,熱鍋。之後將洋蔥加入鍋中,小火炒至焦糖化。(請耐心~)再加入蒜頭,炒香。
  • 3
    加入番茄丁、番茄泥與番茄醬,均勻炒開。
  • 4
    之後倒入櫛瓜與茄子,再將剩下的橄欖油倒入其中,並加入新鮮百里香葉。(茄子很會吸油,所以有部分的油脂,這時候才加入。)
  • 5
    依照個人喜愛的口感來調整烹飪時間,一般會煮約25-35分鐘;最後再以番茄泥、番茄醬和鹽巴、胡椒來調整風味和濕度。完成。
小撇步

1. 番茄泥炒過之後會有點紅偏褐的顏色,相較於番茄醬,比較容易上色又不會有鹹味。過程中也並不一定要加入,但可以協助調整風味和色澤。
.
2. 各項食材的烹飪時間與程度不同,所以一般櫛瓜與茄子會事先炒過,再與洋蔥和番茄混合。我個人會偏好櫛瓜的顏色亮一些,然後口感有一點脆脆的,所以比較晚下鍋處理。

2018/02/27 發表 2,109 瀏覽
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