烤牛排


蔣龐嚴選
86 食譜 820 粉絲
限12字

在家裡吃飯店等級的牛排

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 真空包牛肉條解凍,取出肉條擦拭血水並剃除掉大量包覆在肉品的脂肪層與筋膜。

    真空包牛肉條解凍,取出肉條擦拭血水並剃除掉大量包覆在肉品的脂肪層與筋膜。

  • 對切兩大塊並淋上少許初榨橄欖油以義式綜合香草與碳烤香料蒜鹽均勻塗抹於肉塊後用保鮮膜包裹,一邊包裹需拉緊肉塊做塑型。

    對切兩大塊並淋上少許初榨橄欖油以義式綜合香草與碳烤香料蒜鹽均勻塗抹於肉塊後用保鮮膜包裹,一邊包裹需拉緊肉塊做塑型。

  • 放於冷藏室醃漬入味,隔日取出進蒸烤箱。

    放於冷藏室醃漬入味,隔日取出進蒸烤箱。

  • 以低溫75度烘烤2小時後轉高溫180度烘烤8分鐘,取出以鋁箔紙和乾燥棉布蓋住使肉汁回潮,靜止約半小時即可保溫出餐。

    以低溫75度烘烤2小時後轉高溫180度烘烤8分鐘,取出以鋁箔紙和乾燥棉布蓋住使肉汁回潮,靜止約半小時即可保溫出餐。

  • 充份讓肉汁回潮處理的牛肉切開時並不會有大量鮮紅色的肉汁滲出。

    充份讓肉汁回潮處理的牛肉切開時並不會有大量鮮紅色的肉汁滲出。

小撇步

仍可切下牛排再以300度高溫炭火兩面各煎10秒與烙痕和提高香氣。

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