青蒜苗炒臘肉 蔣龐嚴選 87 食譜 921 粉絲 追蹤 834 說讚 6 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 炒臘肉要「去皮」、「加水」你知道嗎? 已參加:家的味道大不同 創意東西方年菜 份量 5 人份 時間 15 分鐘 食材 臘肉 1條 青蒜苗 5支 雞粉 10g 米酒 15cc 步驟 整條臘肉切去表皮後切片2mm厚度,皮切小塊丟入湯鍋熬湯,青蒜苗5根斜切約5mm厚度 將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」。 隨後加蒜苗拌炒,以些許雞粉調味後用15cc米酒熗鍋後即可盛盤。 加入水拌炒臘肉形成的湯汁會竄流至青蒜苗間隙使蒜苗與臘肉風味「同步」。 小撇步 將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」,這是讓醃漬的臘肉「補充水分」同時將臘肉的鹹香風味釋放出來。 3.9 萬 瀏覽 2018/02/23 發表