青蒜苗炒臘肉

蔣龐嚴選
87 食譜 921 粉絲

描述

炒臘肉要「去皮」、「加水」你知道嗎?

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 整條臘肉切去表皮後切片2mm厚度,皮切小塊丟入湯鍋熬湯,青蒜苗5根斜切約5mm厚度

    整條臘肉切去表皮後切片2mm厚度,皮切小塊丟入湯鍋熬湯,青苗5根斜切約5mm厚度

  • 將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」。

    將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」。

  • 隨後加蒜苗拌炒,以些許雞粉調味後用15cc米酒熗鍋後即可盛盤。

    隨後加苗拌炒,以些許雞粉調味後用15cc米酒熗鍋後即可盛盤。

  • 加入水拌炒臘肉形成的湯汁會竄流至青蒜苗間隙使蒜苗與臘肉風味「同步」。

    加入水拌炒臘肉形成的湯汁會竄流至青苗間隙使苗與臘肉風味「同步」。

小撇步

將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」,這是讓醃漬的臘肉「補充水分」同時將臘肉的鹹香風味釋放出來。

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留言

共 1 則
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  • 臘肉 需要入水中熬湯多久才撈起炒?謝謝

    你誤會了!! 請看看步驟照片順序喔~~因為都是能食用的食材丟入熬湯用的是皮~不是臘肉!! 臘肉是切片後入鍋拌炒加少許水...

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