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炒臘肉要「去皮」、「加水」你知道嗎?

份量
5 人份
時間
15 分鐘
食材
臘肉
1條
青蒜苗
5支
雞粉
10g
米酒
15cc
  • 1
    整條臘肉切去表皮後切片2mm厚度,皮切小塊丟入湯鍋熬湯,青蒜苗5根斜切約5mm厚度
  • 2
    將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」。
  • 3
    隨後加蒜苗拌炒,以些許雞粉調味後用15cc米酒熗鍋後即可盛盤。
  • 4
    加入水拌炒臘肉形成的湯汁會竄流至青蒜苗間隙使蒜苗與臘肉風味「同步」。
小撇步

將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」,這是讓醃漬的臘肉「補充水分」同時將臘肉的鹹香風味釋放出來。

2018/02/23 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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臘肉 需要入水中熬湯多久才撈起炒?謝謝

7 months ago
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作者回應

你誤會了!! 請看看步驟照片順序喔~~因為都是能食用的食材丟入熬湯用的是皮~不是臘肉!! 臘肉是切片後入鍋拌炒加少許水...

7 months ago