青蒜苗炒臘肉 蔣龐嚴選 87 食譜 921 粉絲 追蹤 834 說讚 6 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 炒臘肉要「去皮」、「加水」你知道嗎？ 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜 份量 5 人份 時間 15 分鐘 食材 臘肉 1條 青蒜苗 5支 雞粉 10g 米酒 15cc 步驟 整條臘肉切去表皮後切片2mm厚度，皮切小塊丟入湯鍋熬湯，青蒜苗5根斜切約5mm厚度 將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」。 隨後加蒜苗拌炒，以些許雞粉調味後用15cc米酒熗鍋後即可盛盤。 加入水拌炒臘肉形成的湯汁會竄流至青蒜苗間隙使蒜苗與臘肉風味「同步」。 小撇步 將臘肉不加油直接於不沾鍋上拌炒後「加水」，這是讓醃漬的臘肉「補充水分」同時將臘肉的鹹香風味釋放出來。 3.9 萬 瀏覽 2018/02/23 發表
![[aerial's house]年味臘肉炒蒜苗](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F36610%2F508926f077b1b873.jpg&width=200)
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