清蒸鱸魚
描述
年菜裡一定要有魚，才會年年有餘，剛好看見聖凱師在教清蒸石斑，今年用鱸魚也來清蒸一下。
【參考資訊】錵鑶聖凱師 年年有餘-清蒸石斑 https://www.youtube.com/watch?v=Jw-6flTUe0s
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
步驟
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鱸魚請魚販殺好去內臟，回家清洗一下，魚身斜刀劃幾刀，加些米酒。
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取碗倒入100cc蠔油及香油幾滴，在倒入300cc飲用水攪拌一下，倒至鱸魚上。燒鍋熱水，等水滾放入鱸魚蒸10分鐘~15分鐘。
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小撇步
1、魚最厚的地方是背部，也可在背部順鰭地方劃一刀，最厚的地方會比較快熟。
2、醬汁比例飲用水3:蠔油1，加幾滴香油，醬汁不死鹹。
3、蔥絲及薑絲是蒸魚最傳統的配料，加上甜椒類也是不錯選擇。
4、魚類大小隻跟蒸的時間不定，蒸個10幾分鐘用筷子插魚背部，如插的過魚肉即已熟。
5、蔥絲及薑絲撒上魚身悶個20秒殺菌，也可燒鍋熱油淋在蔥絲及薑絲上都可。
