熱狗麵包(低溫發酵法)


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春節期間好多店家沒營業,只好自己動手做來吃。

食材
高筋麵粉
270g
雞蛋
1顆(約55g)
砂糖
20g
速發酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
鮮奶
150g
無鹽奶油
20g
  • 1
    將所有乾性食材、雞蛋、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 2
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 3
    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。
  • 4
    將塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)
  • 5
    拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把麵團分成一個約70g,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 6
    將鬆弛完的麵團,用擀麵棍平擀平。
  • 7
    再將麵團捲起後的收口捏緊。
  • 8
    收口朝下放上烤盤。
  • 9
    放入密閉空間發酵50-60分鐘,約等發酵好前10分鐘,將烤箱預熱180度。
  • 10
    180度烤15-20分鐘,表面呈現金黃即可。
  • 11
    放上生菜、熱狗,擠上番茄醬及美乃滋。
  • 12
    開吃!
2018/02/18 發表 1.3 萬 瀏覽
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看起來好好吃,謝謝分享

4 months ago