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玩麵粉的日子
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熱狗麵包(低溫發酵法)

熱狗麵包(低溫發酵法)

描述

春節期間好多店家沒營業,只好自己動手做來吃。

食材

步驟

  • 將所有乾性食材、雞蛋、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。

    將所有乾性食材、雞蛋、鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。

  • 麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

  • 把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。

    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。

  • 將塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)

    將塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)

  • 拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把麵團分成一個約70g,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把麵團分成一個約70g,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 將鬆弛完的麵團,用擀麵棍平擀平。

    將鬆弛完的麵團,用擀麵棍平擀平。

  • 再將麵團捲起後的收口捏緊。

    再將麵團捲起後的收口捏緊。

  • 收口朝下放上烤盤。

    收口朝下放上烤盤。

  • 放入密閉空間發酵50-60分鐘,約等發酵好前10分鐘,將烤箱預熱180度。

    放入密閉空間發酵50-60分鐘,約等發酵好前10分鐘,將烤箱預熱180度。

  • 180度烤15-20分鐘,表面呈現金黃即可。

    180度烤15-20分鐘,表面呈現金黃即可。

  • 放上生菜、熱狗,擠上番茄醬及美乃滋。

    放上生菜、熱狗,擠上番茄醬及美乃滋。

  • 開吃!

    開吃!

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玩麵粉的日子 267 食譜 6,471 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 2 則
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  • 林茶米
    林茶米

    請問預熱烤箱時 麵團需要拿出來嗎?

  • Kuo19
    Kuo19

    看起來好好吃,謝謝分享

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