Q彈,也很🦐的【鮮蝦丸子】


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快過年了!這次除夕夜圍爐就決定吃火鍋。從湯底到配料都是自己一手包辦,所以特地先做一下丸子試試手感,也順便確定一下味道。其實要做出接近外面的口感並不難,努力的摔打也能造就一番成就。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/145537137-鮮蝦丸子
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
鮮蝦丸子
草蝦仁
15 尾
蔥花
蔥花
豆薯(切成末)
適量
調味料
1/2 湯匙
1/2 湯匙
蛋白
1 湯匙
米酒
1 湯匙
太白粉
1 湯匙
白胡椒粉
1/2 湯匙
  • 1
    蝦丸的材料
  • 2
    先將蝦子剝殼,去腸泥後用廚房用紙巾壓乾,然後用刀體(就是刀子平放時的那一面)將蝦子拍成泥狀,放入鹽和糖後摔打約 100 下直到蝦泥看起來充滿黏性
  • 3
    接著加入剩餘的調味料(太白粉、白胡椒粉、蛋白、米酒),可以繼續用手或是用湯匙將餡料攪拌均勻即可
  • 4
    拌好的模樣
  • 5
    蝦丸可以用手擠成圓,也可以用兩隻湯匙,很方便 用一隻湯匙挖取適量的蝦泥(喜歡大一點就挖多一點,小顆一點就用少一點),接著與另一支湯匙用交錯的方式將蝦泥變成一顆圓球
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  • 6
    放入熱湯中(煮滾後轉小火),全程以小火加熱的方式煮至蝦丸熟透即可起鍋
  • 7
    每個蝦丸都呈現天然的粉紅色,還有綠色的蔥花點綴 吃起來Q彈,還吃得到豆薯的脆和甜!
小撇步

*豆薯也可用荸薺取代
*蝦子盡量選有帶殼的,殼剝下來可以熬蝦湯
*摔打的多寡決定蝦丸的口感!(越多越Q彈)
*煮蝦丸時不要用大火!因為蝦子容易過老,湯也會因此變得混濁

2018/02/08 發表 847 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一下。豆薯要哪裡買呢?
是馬鈴薯嗎?

9 days ago
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作者回應

豆薯又稱涼薯或洋地瓜,不是馬鈴薯喔!傳統市場絕對有賣,非常常見😊

9 days ago