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在寒冷的冬季裡,
來一份熱呼呼的炸鮮奶好溫暖。
這道小點心材料簡單、製作容易,
使用濃縮鮮乳製作,
香氣跟味道都升級了,
我覺得這很適合下午嘴饞時享用哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
奶凍
白砂糖
40g
玉米粉
40g
白美娜濃縮鮮乳1罐
410g
粉漿
低筋麵粉
100g
雞蛋
1個
飲用水
80g
  • 1
    炸鮮奶不是把牛奶倒入鍋子炸,而是先把牛奶做成奶凍,再裹粉油炸,所以必須先做奶凍,奶凍材料非常簡單,只有三樣。 重點是這罐白美娜濃縮鮮乳,它是美味大躍進的秘密武器,白美娜濃縮鮮乳用途很廣,可用於烘焙糕點、製作冰品、沖調飲品,也可加入各式料理,我覺得它的味道香濃,但不是奇怪的人工香料味,所以我蠻喜歡的!
  • 2
    打開一罐白美娜濃縮鮮乳,先倒出100g在容器裡,然後把玉米粉分多次拌入,攪拌均勻之後,先放著備用。 全部使用白美娜濃縮鮮乳的話,做出來的成品奶香十足,非常濃郁,如果喜歡清淡些,可以把這100g濃縮鮮乳改為白開水。
  • 3
    剩下310g的白美娜濃縮鮮乳和白砂糖一起倒在鍋子裡,瓦斯爐開小火,一邊攪拌一邊加熱,把糖煮到溶化。 白美娜濃縮鮮乳是由德國原裝進口,是目前市面上唯一百分之一百的生乳製成的牛乳,非乳粉還原、無添加劑,開封前可常溫保存,使用非常方便,開封後需冷藏一週內使用完畢,用不完的話就直接加水,當成牛奶直接喝掉。
  • 4
    糖煮溶化之後,把剛才攪好的玉米粉液慢慢倒入鍋子裡, 維持小火加熱,一邊倒一邊攪拌,煮的時候一直傳來陣陣香氣,剛好現在天氣非常寒冷,這股香味很溫和,聞起來感覺好幸福哦!
  • 5
    全程以小火加熱就好,而且要不停攪拌,以免燒焦或是結成不均勻塊狀,愈煮會愈濃稠,開始變稠狀後就可以關火,利用餘溫繼續攪拌到舀起來後,變成不太流動也不怎麼滴落的狀態就OK了。
  • 6
    取一耐熱容器(我用樂扣玻璃保鮮盒),容器內事先噴大量飲用水,多餘水倒掉,趁熱把煮好的奶糊倒入容器內,表面抹平,摸起來較降溫時,鋪上耐熱保鮮膜,保鮮膜需完全貼合奶糊的表面,才能避免表面結硬皮。 奶糊完全降溫之後,把保鮮盒蓋子蓋上,移入冰箱冷藏數小時(我冰過夜),讓它完全涼透,就會變成固體狀的奶凍。
  • 7
    要炸奶凍前,再調製外層粉漿即可,材料和做法很簡單,把低筋麵粉、蛋、水倒在一起,攪拌均勻。
  • 8
    攪好後就是這樣,稠稠的感覺,如果覺得太稠可再加少許水,但是不能加太多,以免太稀,無法裹住奶凍。
  • 9
    調好粉漿後,從冰箱把奶凍取出,撕除保鮮膜,直接倒扣,就可輕鬆取出奶凍,再切成自己喜歡的大小,切的時候刀子沾點水會比較好切。
  • 10
    把奶凍全部裹上一層粉漿,我覺得用手直接塗抹,會比用湯匙、夾子來的快又方便。
  • 11
    在深鍋內倒入適量食用油,以小火加熱,不確定如何判斷溫度的話,可以丟一小滴粉漿進去,粉漿如果迅速浮起膨脹冒泡,表示溫度夠了,可以開始炸了。
  • 12
    把沾好粉漿的奶凍放進去用小火炸,因為我不喜歡處理很多用過的炸油,所以我使用半煎炸的方式,就是油量介於煎和炸之間,不要過多,但也不能太少。
  • 13
    炸到外皮固定,整體變成金黃色就完成囉。
  • 14
    這道點心要趁熱吃,現炸現吃最美味。使用白美娜濃縮鮮乳的炸鮮奶,跟一般只使用鮮奶製作的產品相比,味道更加香濃,而且材料也非常簡單容易取得,推薦給大家試試看哦!
小撇步

*製作奶凍以及炸奶凍時,全程皆用小火調理即可,火侯太大容易燒焦導致失敗。
*如果非常嗜甜,可以在炸好的成品上面撒些糖粉。
小星星廚房
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2018/02/05 發表 2,846 瀏覽
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请问那个浓缩鲜乳哪里有卖的?

4 months ago