九肚魚粉絲湯煲

假日廚房~好煮易
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天氣仍然寒冷,想做一個煲仔菜,最好有魚又有湯,想起這個潮州菜;九肚魚很便宜,20元一大份(約2斤),足夠3 - 4人份量,最重要快、靚、正!

如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持:
http://cynthiakitchen.blogspot.hk

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

2斤
  • 材料:(3 - 4人份量)
九肚魚 1份(約2斤)
肉碎 4両(梅頭肉碎)
粉絲 1包(細包裝)
冬菜 3湯匙
清雞湯 1杯
蒜蓉 1湯匙
魚露 1湯匙
特濃麻油 1湯匙
黃糖 1/2茶匙

    材料:(3 - 4人份量) 九肚魚 1份(約2斤) 肉碎 4両(梅頭肉碎) 粉絲 1包(細包裝) 冬菜 3湯匙 清雞湯 1杯 蒜蓉 1湯匙 魚露 1湯匙 特濃麻油 1湯匙 黃糖 1/2茶匙

  • 九肚魚醃料﹕ 胡椒粉 少許 鷹粟粉 2茶匙 油  2茶匙

  • 肉碎醃料:
胡椒粉 少許
海鹽 1茶匙

    肉碎醃料: 胡椒粉 少許 海鹽 1茶匙

  • 冬菜醃料:
黃糖 1茶匙
油 1茶匙

    冬菜醃料: 黃糖 1茶匙 油 1茶匙

  • 1. 粉絲浸軟,瀝乾水份,備用。

  • 2. 九肚魚去頭及尾,開肚去腸,洗淨,瀝乾水份,切開2段,依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。

    2. 九肚魚去頭及尾,開肚去腸,洗淨,瀝乾水份,切開2段,依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油,備用。

  • 3. 肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。

    3. 肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。

  • 4. 冬菜浸水洗淨小砂,加入黄糖及油拌勻。

    4. 冬菜浸水洗淨小砂,加入黄糖及油拌勻。

  • 5. 燒紅鍋,下油,中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟,倒入清雞湯及黄糖中大火煮滾,放入粉絲煮約3分鐘,加入九肚魚中大火煮滾,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗8分鐘,至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透),灑上魚露、特濃麻油及冬菜,即成。

    5. 燒紅鍋,下油,中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟,倒入清雞湯及黄糖中大火煮滾,放入粉絲煮約3分鐘,加入九肚魚中大火煮滾,轉小火加蓋煮8分鐘,熄火,不要打開蓋焗8分鐘,至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透),灑上魚露、特濃麻油及冬菜,即成。

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