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使用全酒煮出原汁原味的魯肉。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
五花肉
150g
啤酒
1瓶(330c.c)
醬油膏
60c.c
蒜頭
3瓣
4片
蔥白
1支
大茴香(八角)
1粒
小茴香
1小匙
胡椒粒
1小匙
花椒粒
1小匙
  • 1
    1.蔥白、薑片、蒜頭都要拍過,味道才會出來。 2.花椒粒可以換成長條大條的辣椒、胡椒粒可換成胡椒粉、小茴香可加可不加。 3.啤酒可以換成任何品牌或米酒、清酒。
  • 2
    1.五花肉可使用0.5公分的小條狀,或可使用3公分正方型塊狀、6公分的片狀(厚1公分)都可以。 2.大中火熱鍋,不加油下去煎成金黃逼ㄧ些油出來。(肉倒下去後就可以轉中小火) 3. 肉乾煎成金黃色後倒出來備用。
  • 3
    使用原本乾煎五花肉的鍋子,乾煎薑片成乾扁狀(小火慢煎)。
  • 4
    1.薑片乾煎好後把它移到鍋邊,加入蒜頭跟蔥白煎成金黃(ㄧ樣小火慢煎)。 2.蔥、薑、蒜都要慢煎過,它的香氣才會出來。
  • 5
    把五花肉、醬油膏、啤酒倒下去。
  • 6
    加入魯包(花椒粒、胡椒粒、八角、小茴香),中火煮滾。
  • 7
    1.全酒煮滾後會較多泡泡,尤其是啤酒!煮滾後轉小火,以有滾(冒泡)為主,煮到酒精蒸發。 2.以這瓶啤酒約煮了15分鍾後無酒精味,如使用米酒或清酒需更久的時間,稍微試味道自行斟酌。 3.煮酒精的料理時記得不要蓋蓋子,不然會苦。
  • 8
    1.無酒精時就會消泡了,撈除上面的雜質(也可以不撈)。 2.無酒精後就可以蓋蓋子燉軟、燉入味,約30分鍾,依照五花肉的大小及自己想要的軟硬度。
  • 9
    因為我不想顧瓦斯,所以酒精蒸發後,放入電鍋燉煮,放ㄧ杯水在外鍋。
  • 10
    電鍋跳起來就好囉!如要加魯蛋或豆干、海帶,可把醬油膏及酒加ㄧ倍的量。
2018/02/02 發表 3,899 瀏覽
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