好菇道菇idea:義式野菇燉飯 Risotto

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拿香菇取代牛肝菌菇來做台味的義式燉飯
綜合野菇使用好菇道-鴻喜菇、雪白菇、舞菇

食材
義大利米
1 杯
綜合野菇:好菇道-鴻喜菇、雪白菇、舞菇
各1/3包
香菇
中2朵
雞高湯
750 ml
青豆/西洋芹
1/2 碗
洋蔥
小1/2顆
奶油
50 g
冰鮮奶油
50 g
帕瑪森起司
1/2 杯
大蒜
2 瓣
白酒
100 cc
調味料
適量
黑胡椒
少許
松露油
適量
  • 1
    準備材料
  • 2
    香菇or牛肝菌菇泡水泡軟,連同香菇水與雞高湯一起加熱,煮沸後轉小火保溫
  • 3
    用一大匙橄欖油大火炒香鴻喜菇、雪白菇、舞菇,注意不要出水
  • 4
    炒香後之綜合野菇盛起備用
  • 5
    大蒜與洋蔥切丁,一起炒成透明狀
  • 6
    加入義大利米一起炒香,約2分鐘
  • 7
    加入100cc白酒,炒到酒收乾
  • 8
    加入一大湯瓢雞高湯,用木勺不斷攪拌到雞湯收乾
  • 9
    持續步驟8,到米約8分熟尚帶一點米心,雞湯剩約2大匙
  • 10
    加入青豆仁or芹菜丁
  • 11
    加入奶油拌勻到看不見
  • 12
    加入炒好之綜合菇菇,並加黑胡椒&鹽巴調味
  • 13
    加入鮮奶油(可不加)
  • 14
    最後加入帕瑪森起司粉,與剩下的雞高湯調整溼度
  • 15
    盛盤後淋上松露油提味,並撒上現磨帕瑪森起司
  • 16
    Costco買的好菇道,一盒有三種菇菇:鴻喜菇、雪白菇、舞菇一次買齊 http://www.hokto-kinoko.com.tw/
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小撇步

1.雞高湯要慢慢加,不要全部加入,並且要不斷攪拌才可以把澱粉攪出
2.菇類分開用油炒過比較香,最後再加到飯中一起煮

2012/07/29 發表 8,044 瀏覽
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