中種饅頭-刺蝟小兔兔芝麻包【電鍋料理】


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昨天忘記做老麵,所以實驗一下中種法,好顯成果不錯!好吃新奇又好玩就是餵小孩的秘訣,芝麻又有滿滿的鈣質,對孩子也很好!過年期間就用這個包子騙小孩吧!好可愛哩!小時候吃的都會點上眼睛和腮紅,很可愛很討喜,喜歡的可以試試!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
芝麻餡
芝麻醬(含油
60克
芝麻粉
60克
花生油(奶油豬油也可以)
10克
細砂糖(可自己斟酌)
40克
中種麵糰
新鮮酵母
7克
中筋麵粉
200克
100克
二砂糖
10克
主要饅頭麵糰
中筋麵粉
100克
50克
二砂糖
5克
  • 1
    芝麻料拌好,我不是做流沙包(覺得太油)手摸不黏程度、不用冰
  • 2
    先做中種麵糰,中種所有材料放入盆內,用筷子拌成片片狀
  • 3
    我用手揉1分左右均勻就好,休息2分
  • 4
    再揉很快就光滑
  • 5
    倒叩發酵一小時(今天廚房約23度)
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  • 6
    一小時後拿起變這樣
  • 7
    將主麵糰材料全加,筷子拌一拌再加入中種麵糰(我直接放不太好拌)
  • 8
    照前面方式揉勻休息2分後再揉光滑,倒叩休息5分
  • 9
    切對半後分成適當大小(每一個約四十克)
  • 10
    桿成中間後旁邊薄(但不用太薄)
  • 11
    包入15克芝麻
  • 12
    略搓尖頭
  • 13
    剪成刺蝟或兔兔樣(全部先包好再剪比較不會過發)
  • 14
    包好後發10分就蒸(中種容易過發,而且這個包比較耗時)
  • 15
    電鍋放一杯水,留一個小縫,蒸至跳起悶1分即可
  • 16
    就還不錯吃,雖然沒有老麵的酒香,但也很彈、好吃不黏牙
小撇步

@餡不要包太多,不然沒剪好會露餡
@天冷饅頭用溫水,約30-40度就好

2018/01/24 發表 2,212 瀏覽
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討論共 2 則

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請問沒有新鮮酵母有辦法做嗎?

2 months ago
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作者回應

可以用速發酵母2克唷!

2 months ago
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謝謝分享,很適合初階版體驗

4 months ago
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作者回應

不客氣!我也是試了很多種,覺得這樣很方便

4 months ago