中種饅頭-刺蝟小兔兔芝麻包【電鍋料理】
描述
昨天忘記做老麵，所以實驗一下中種法，好顯成果不錯！好吃新奇又好玩就是餵小孩的秘訣，芝麻又有滿滿的鈣質，對孩子也很好！過年期間就用這個包子騙小孩吧！好可愛哩！小時候吃的都會點上眼睛和腮紅，很可愛很討喜，喜歡的可以試試！
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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芝麻料拌好，我不是做流沙包（覺得太油）手摸不黏程度、不用冰
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先做中種麵糰，中種所有材料放入盆內，用筷子拌成片片狀
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我用手揉1分左右均勻就好，休息2分
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再揉很快就光滑
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倒叩發酵一小時（今天廚房約23度）
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一小時後拿起變這樣
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將主麵糰材料全加，筷子拌一拌再加入中種麵糰（我直接放不太好拌）
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照前面方式揉勻休息2分後再揉光滑，倒叩休息5分
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切對半後分成適當大小（每一個約四十克）
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桿成中間後旁邊薄（但不用太薄）
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包入15克芝麻
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略搓尖頭
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剪成刺蝟或兔兔樣（全部先包好再剪比較不會過發）
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包好後發10分就蒸（中種容易過發，而且這個包比較耗時）
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電鍋放一杯水，留一個小縫，蒸至跳起悶1分即可
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就還不錯吃，雖然沒有老麵的酒香，但也很彈、好吃不黏牙
小撇步
@餡不要包太多，不然沒剪好會露餡
@天冷饅頭用溫水，約30-40度就好
