【影片】生巧克力製作 | 巧果工作室


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簡單製作生巧克力方式

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
鮮奶油 cream
100g
鮮奶 milk
50g
無鹽奶油 butter
20g
香草莢
1根
70.5% 調溫苦甜巧克力
300g
  • 1
  • 2
    加入鮮奶油 Add 100g cream
  • 3
    加入牛奶 Add 50g milk
  • 4
    加入奶油 Add 20g butter
  • 5
    加入香草莢 Put a ear of Vanilla pods
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  • 6
    加熱至約80度 Heat mixing materials until about 80°C
  • 7
    準備70.5% 調溫苦甜巧克力 70.5% finest belgian chocolate 300g
  • 8
    倒入鋼盆 Put in the mixing bowl
  • 9
    倒入混合的食材並靜置2-3分鐘 Pour mixing material into the mixing bowl and set aside about 2-3 minutes
  • 10
    攪拌均勻 Stir mixing well
  • 11
    確認溫度降至約34-35度 Make sure the temperature down to about 34-35°C
  • 12
    倒入攪拌均勻的巧克力漿 Pour mixing well chocolate into the measuring cup
  • 13
    使用均質機將巧克力漿混合到表面發亮 Mix chocolate until to generate velvety texture by using hand-held homogenizer
  • 14
    將巧克力放入鋁棒中 Pour mixing chocolate into the aluminium bar
  • 15
    使用抹刀將巧克力鋪平 Use spatula to smooth the chocolate
  • 16
    放入冰箱冷凍2小時 Put in freezer top about 2 hours
  • 17
    撒上可可粉 Dusted with cocoa powder
  • 18
    裁切成合適大小的生巧克力塊 Use knife to cut chocolates for appropriate size
  • 19
    成品照1
  • 20
    成品照2
小撇步

看完以上食譜,相信依照上面大家一定可以很簡單做出生巧克力
如果有疑惑地方可以到我們的FB,或者參考我們Youtube頻道
臉書FB : https://www.facebook.com/chocostudio.tw/
youtube : https://youtu.be/fIC2aA69hYk
巧果工作室 : https://www.chocostudio.tw/

2018/01/24 發表 2,565 瀏覽
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請問均質機的轉速是高速還是低速呢?

5 months ago