紹興瑤柱鮮蝦燉飯

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份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
米50g雞湯150g蝦醬25g
2人份
紹興酒浸泡乾瑤柱(前一日)
浸軟播絲
洋蔥蘑菇切丁,蔥絲(切好備用)
洋蔥半顆蘑菇3朵
奶油,鮮奶油適量,帕瑪森起士
適量
草蝦去頭殼以奶油香煎備用
草配料依自己喜好添加
  • 1
    [步驟] 1.奶油炒香洋蔥蘑菇再下乾白米,炒至米粒透明,下微量白酒20g,燒乾。 2.收乾下雞湯與蝦醬,翻煮不可停,煮至米粒半熟(微濕) 3.微悶至喜好的米心熟度。7-8分熟口感佳 4.下帕馬森起士與鮮奶油,攪拌呈濃稠狀即可起鍋。 5.呈盤後再撒少許帕瑪森起士,再擺上香煎的草蝦即可。
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小撇步

白米選擇很重要,不一定使用進口米喔!一般白米不適合,會過鬆軟沒Q勁彈性;這和米質、品種有關...
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2018/01/23 發表 278 瀏覽
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