起司貝果chess bagels
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
新鮮酵母
10g
蜂蜜
20g
鹽巴
5g
牛奶
160g
橄欖油
6g
起司塊
適量
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1把所有食材除了鹽巴外，攪拌稍微成為麵團後加入鹽巴扮成團後再移到揉麵團檯 -
2手揉麵團適合加點水不要讓麵團太硬，再甩打麵團，捲收回來再轉90度，重複動作到麵團光滑。 麵團光滑不黏手後發酵30分鐘，噴點水在麵團上蓋上鋼盆或蓋濕布
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3發酵完後分成6等份，再噴點水蓋上鋼盆休息10分鐘
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4不需沾手粉，將麵團桿成牛舌餅狀
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5指尖將一遍壓成鋸齒
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6放入起司塊後講麵團輕輕向鋸齒狀捲起，調整粗細。 捲邊收口朝上，將麵團繞成圈，用手黏合起來
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7放置烘焙紙上，第二次發酵30分鐘。 15分鐘時遇熱烤箱200度。 快發酵完成時煮一鍋水加入10g砂糖，幫助上色。水滾後轉小火 燙麵團，20秒為基準，雙面都燙，燙越久越Q,一面燙20秒即可轉面燙
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8表面刷牛奶，放入烤箱烤20分鐘。烤10分鐘時烤盤掉頭，拼些水在烤10分鐘。記得放中層烤呦
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9將將將～烤完就完成囉😉
