起司貝果chess bagels


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份量
6 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
新鮮酵母
10g
蜂蜜
20g
鹽巴
5g
牛奶
160g
橄欖油
6g
起司塊
適量
  • 1
    把所有食材除了鹽巴外,攪拌稍微成為麵團後加入鹽巴扮成團後再移到揉麵團檯
  • 2
    手揉麵團適合加點水不要讓麵團太硬,再甩打麵團,捲收回來再轉90度,重複動作到麵團光滑。 麵團光滑不黏手後發酵30分鐘,噴點水在麵團上蓋上鋼盆或蓋濕布
  • 3
    發酵完後分成6等份,再噴點水蓋上鋼盆休息10分鐘
  • 4
    不需沾手粉,將麵團桿成牛舌餅狀
  • 5
    指尖將一遍壓成鋸齒
  • 6
    放入起司塊後講麵團輕輕向鋸齒狀捲起,調整粗細。 捲邊收口朝上,將麵團繞成圈,用手黏合起來
  • 7
    放置烘焙紙上,第二次發酵30分鐘。 15分鐘時遇熱烤箱200度。 快發酵完成時煮一鍋水加入10g砂糖,幫助上色。水滾後轉小火 燙麵團,20秒為基準,雙面都燙,燙越久越Q,一面燙20秒即可轉面燙
  • 8
    表面刷牛奶,放入烤箱烤20分鐘。烤10分鐘時烤盤掉頭,拼些水在烤10分鐘。記得放中層烤呦
  • 9
    將將將~烤完就完成囉😉
2018/01/22 發表 2,363 瀏覽
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