Jiggly 會搖晃的起司蛋糕


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超ㄉㄨㄞ的cheesecake😜鬆鬆軟軟充滿雞蛋香氣,融合中西風味、很純粹的蛋糕

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
牛奶
65ml
cream cheese
50g
奶油
50g
蛋黃
4顆
低筋麵粉
30g
玉米粉
30g
蛋白
6顆
砂糖
55g
塔塔粉
1/8匙
香草精(可省略)
2-3滴
  • 1
    烤箱預熱160度,8吋圓形烤模內部鋪好烘焙紙
  • 2
    將牛奶+cream cheese+奶油裝一鍋,用中火融化後離火放涼
  • 3
    用另一碗將蛋黃攪散,滿滿倒進牛奶那一鍋裡,直到完全融合
  • 4
    低粉+玉米粉過篩,與步驟2混合到看不見結塊
  • 5
    用一大碗將蛋白打發到濕性發泡後分次加入砂糖打到乾性發泡
  • 6
    取1/4蛋白霜到蛋黃糊裡,用刮刀輕劃融合,再全部倒回到蛋白霜的大碗中,兩者完全相融,勿用力攪拌避免消泡
  • 7
    倒入烤模,輕震擠下甩出大泡泡
  • 8
    在烤盤上放一張吸水紙巾或薄毛巾,放上蛋糕,倒進熱水在烤盤,約1.5-2公分高
  • 9
    烤25分鐘,降溫到135度再烤55分鐘 *如果熱水變少要記得補充
  • 10
    蛋糕體會升高,比原本高2倍 烤好後倒扣放涼
  • 11
    溫溫的吃味道最佳 *這時候蛋糕可以放盤子上搖一搖,hen晃 上面可以灑點糖粉裝飾
小撇步

1.此款蛋糕的cheese味沒有很多,風味有點像中式傳統海綿蛋糕但再綿一點。
2.甜度不高,吃起來很舒服。
3.蛋糕如以此配方的2倍份量做的話效果會更好更搖。
4.蛋糕表面可以灑點糖粉裝飾。
5.密封盒室溫可放2天。

2018/01/25 發表 1,256 瀏覽
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