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參考網路資料跟朋友建議而成的…
焦糖布丁的重點絕對是焦糖…
想煮出好的焦糖液
時間火候都很重要
要專心要有耐心
煮過頭會變苦
需要多次練習
掌握最好時機
才能做出有焦糖味
卻不苦的焦糖液

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
焦糖底
細砂糖
25g
冷水
8g
滾水
8g
布丁液
雞蛋
1顆
牛奶
100g
貳砂(紅糖)
12g
  • 1
    焦糖底 細砂糖跟冷水混合開小火煮 可以看起來晃動鍋子等水份 快蒸發完就要專心注意變化 如果怕太快變色會抓不住時間 可以把鍋子拿高一些專心注意 一旦變成金黃色就要小心注意 變成琥珀色就要馬上倒入滾水 (這時糖會噴濺 請小心)拌均勻 趁熱倒入器具,如果放冷在倒 焦糖會硬掉無法倒入 所以要趁熱
  • 2
    布丁液 先把牛奶跟紅糖混合開小火至糖融化 等牛奶冷卻在加入雞蛋拌勻 如果熱熱的就倒進去會變成炒蛋 過篩2、3次至無氣泡就可放入電鍋 外鍋1杯水放入蒸架,鍋蓋留細縫, 或用一根筷子卡住,注意觀察布丁的情況 如果等到電鍋跳起才掀蓋,布丁會太老 只要表面凝固有Q彈感就可拿起, 放涼冷藏,隔夜味道更佳
  • 3
    布丁液拌勻時不要太大力不然氣泡會很多 如果過篩後還有小氣泡可以拿筷子戳破 有噴槍的可以更輕鬆消除表面氣泡 因為這種焦糖液沒有加凝固劑所以 倒扣時有些會變液體流出來 是正常的 牛奶100+蛋1顆 是比較紮實的口感 牛奶120~150+蛋1顆 是比較像奶酪的口感
小撇步

鍋蓋要留細縫,否則鍋內溫度太高
布丁會變成蜂窩,

煮焦糖一定要專注
時間太早煮不出焦糖味
時間太晚煮過頭有苦味
超容易失敗的一個液體
多次練習、專注、時間
聞到有一點點燒焦味就要注意
都是成功的關鍵,煮焦糖時
只能晃動鍋子不能拿器具攪拌
會造成反砂導致失敗

布丁液有過濾牛奶放涼再倒入
基本上沒什麼太大問題
如果怕有蛋腥味有香草或
香草精可以加就加
只要蛋夠新鮮,基本上都不會太腥

2018/01/18 發表 7,655 瀏覽
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討論共 2 則

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一定要用玻璃瓶嗎 有什麼可以替代

6 months ago
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作者回應

你覺得適合的瓷碗、玻璃杯
都可以試試,只要耐熱就可
記得要用蒸架隔開…留細縫

6 months ago
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請問這是幾杯?

8 months ago
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作者回應

就像照片那樣…2人份

8 months ago