焦糖布丁(電鍋版)
描述
參考網路資料跟朋友建議而成的…
焦糖布丁的重點絕對是焦糖…
想煮出好的焦糖液
時間火候都很重要
要專心要有耐心
煮過頭會變苦
需要多次練習
掌握最好時機
才能做出有焦糖味
卻不苦的焦糖液
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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焦糖底 細砂糖跟冷水混合開小火煮 可以看起來晃動鍋子等水份 快蒸發完就要專心注意變化 如果怕太快變色會抓不住時間 可以把鍋子拿高一些專心注意 一旦變成金黃色就要小心注意 變成琥珀色就要馬上倒入滾水 (這時糖會噴濺 請小心)拌均勻 趁熱倒入器具，如果放冷在倒 焦糖會硬掉無法倒入 所以要趁熱
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布丁液 先把牛奶跟紅糖混合開小火至糖融化 等牛奶冷卻在加入雞蛋拌勻 如果熱熱的就倒進去會變成炒蛋 過篩2、3次至無氣泡就可放入電鍋 外鍋1杯水放入蒸架，鍋蓋留細縫， 或用一根筷子卡住，注意觀察布丁的情況 如果等到電鍋跳起才掀蓋，布丁會太老 只要表面凝固有Q彈感就可拿起， 放涼冷藏，隔夜味道更佳
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布丁液拌勻時不要太大力不然氣泡會很多 如果過篩後還有小氣泡可以拿筷子戳破 有噴槍的可以更輕鬆消除表面氣泡 因為這種焦糖液沒有加凝固劑所以 倒扣時有些會變液體流出來 是正常的 牛奶100+蛋1顆 是比較紮實的口感 牛奶120～150+蛋1顆 是比較像奶酪的口感
小撇步
鍋蓋要留細縫，否則鍋內溫度太高
布丁會變成蜂窩，煮焦糖一定要專注
時間太早煮不出焦糖味
時間太晚煮過頭有苦味
超容易失敗的一個液體
多次練習、專注、時間
聞到有一點點燒焦味就要注意
都是成功的關鍵，煮焦糖時
只能晃動鍋子不能拿器具攪拌
會造成反砂導致失敗布丁液有過濾牛奶放涼再倒入
基本上沒什麼太大問題
如果怕有蛋腥味有香草或
香草精可以加就加
只要蛋夠新鮮，基本上都不會太腥
