私房海霧米粉- 海鮮米粉湯
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這款米粉湯透著油蔥酥的香氣, 湯頭喝來鮮味十足, 清淡而不油膩, 可說是豪華版的台式米粉湯! 享用前, 再撒上一些芹菜末和白胡椒粉, 十分美味.
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
粗米粉 (1.5片)
約300克
高麗菜(切細絲)
1/4 顆
去骨去皮鱈魚/或任何白色魚片
1 片
鮮干貝
10 個
蝦仁
10 隻
小卷圈
1 小碗
青蔥 (切成段)
4 根
芹菜末 (也可不加)
隨意
~~ 醃料~~
米酒
少許
鹽
1 小匙
白胡椒粉
少許
太白粉
1 小匙
~~ 調味料 ~~
米酒
少許
醬油
1 點點
鹽
適量
糖
少許
白胡椒粉
適量
油蔥酥
2 大匙
看全部食材
-
1把鱈魚切成中等大小的塊狀, 和其他海鮮放在大碗中, 用醃料(太白粉除外)拌勻, 醃約30分鐘. -
2粗米粉放進滾水中煮軟, 約5分鐘, 撈起用冷水沖洗一下, 放在冰水中備用.
-
3把海鮮碗中多餘的酒水倒掉, 用太白粉抓拌均勻. 起油鍋爆香蔥段, 放入所有的海鮮, 炒至變色後, 加入米酒和一點醬油增香上色.
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4瀝乾米粉, 放進鍋中翻拌一下, 加水到剛好蓋住所有食材的地方, 撒上油蔥酥煮至沸騰後, 轉小火撈除浮沫, 續煮約5分鐘.
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5最後放入高麗菜絲煮軟, 加鹽和白胡椒調味即可.
小撇步
* 魚肉不要切太小塊, 否則煮熟後很容易碎掉.