香煎鯖魚蔥花蛋
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鯖魚煎至雙面金黃洽洽，再加入蔥花蛋液，使蛋液同時吸滿豐富的魚油，將蛋煎至金黃"膨膨"(台語)；魚與蛋的結合，真是鹹香可口，美味極了!不緊好吃、下飯，又兼具豐富營養；小小的料理改變，讓家常菜也能有不同的視覺與味蕾，更能抓住家人的胃與心，共享美食。
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
挪威薄鹽鯖魚
1尾
雞蛋
3顆
青蔥
2根
九層塔
1根
食用油
2大匙
調味料
米酒
1大匙
(黑)胡椒粉
少許
鹽
1/8茶匙
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11.準備所有食材。 -
22.鯖魚清除內臟等清洗乾淨，切去頭尾部，由背部切開呈一片狀；青蔥去頭尾，清洗乾淨，切蔥花；九層塔清洗乾淨。
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33.打蛋，加入調味料及蔥花，攪拌均勻。
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44.起鍋，放入食用油，開中小火，油熱後，放入鯖魚。
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55.待微金黃色時(魚可滑動)再翻面。
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66.煎至兩面金黃洽洽。
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77.再倒入步驟3.蛋液，煎至蛋底層上色。
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88.再翻面將蛋煎熟，蛋上色即可。 (翻面可以用盤子輔助:先取出滑入盤中，再倒扣滑入鍋中)
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99.起鍋盛盤，再擺上九層塔(提香也有擺飾效果)即可。
![3.打蛋，加入[調味料]及蔥花，攪拌均勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/1144330/large_260885f41616dfb7.jpg)
