清爽版蘋果肉桂捲(低溫發酵)


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喜歡肉桂味又怕太甜膩可以試試看

熱量
食材
麵包體
高筋麵粉
200g
速發酵母
2g
2g
奶油
10g
蜂蜜
15g
雞蛋+牛奶或水
共140g
內餡
蘋果丁
140g
黑糖
15g
砂糖
20g
肉桂粉
3g
  • 1
    將麵包體除了奶油的其他材料攪拌成團後,再加入奶油攪拌直到產生薄膜 (此麵團稍黏,我是用麵包機攪拌,如果沒有攪拌機的話,濕性材料可能要適量減少)
  • 2
    將麵團放入抹了油的密封容器,冷藏12-18小時
  • 3
    製作內餡:蘋果跟糖混合後,邊加熱邊攪拌至濃稠後,加入肉桂粉拌勻備用
  • 4
    取出麵團,排氣後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,桿成長方形(若覺得黏手可撒一點手粉),鋪上肉桂蘋果醬,上方留1cm不抹醬,從下方開始往上捲,捲麵團時要稍微向上提拉再捲,捲到最後要黏緊,以免發酵的時候鬆口
  • 5
    捲完切成6等分,切面向上,放烤盤內發酵1小時至2倍大(發酵時間因氣溫有所增減)
  • 6
    發酵完成前10分鐘,取出麵團後預熱烤箱170度,170度烤20分鐘(如果沒有上色,可試試170度15分再185度5分鐘看看)
2017/12/30 發表 934 瀏覽
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