清爽版蘋果肉桂捲(低溫發酵)
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喜歡肉桂味又怕太甜膩可以試試看
熱量
食材
麵包體
高筋麵粉
200g
速發酵母
2g
鹽
2g
奶油
10g
蜂蜜
15g
雞蛋+牛奶或水
共140g
內餡
蘋果丁
140g
黑糖
15g
砂糖
20g
肉桂粉
3g
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1將麵包體除了奶油的其他材料攪拌成團後，再加入奶油攪拌直到產生薄膜 (此麵團稍黏，我是用麵包機攪拌，如果沒有攪拌機的話，濕性材料可能要適量減少)
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2將麵團放入抹了油的密封容器，冷藏12-18小時
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3製作內餡：蘋果跟糖混合後，邊加熱邊攪拌至濃稠後，加入肉桂粉拌勻備用
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4取出麵團，排氣後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，桿成長方形（若覺得黏手可撒一點手粉），鋪上肉桂蘋果醬，上方留1cm不抹醬，從下方開始往上捲，捲麵團時要稍微向上提拉再捲，捲到最後要黏緊，以免發酵的時候鬆口
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5捲完切成6等分，切面向上，放烤盤內發酵1小時至2倍大（發酵時間因氣溫有所增減）
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6發酵完成前10分鐘，取出麵團後預熱烤箱170度，170度烤20分鐘（如果沒有上色，可試試170度15分再185度5分鐘看看）