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馬林糖

馬林糖
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食材

步驟

  • 蛋黃和蛋白分開( 容器裡不可以有油和水而), 否則蛋白打不發

  • 用手提攪拌器用高速打發蛋白

  • 分三次加入糖, 继续高速打发 蛋白會越來越硬, 不時停機觀察

  • 蛋白打字表面光滑紋路不消失

  • 能拉出尖角, 這種硬度較適合擠花

  • 小心將蛋白加入擠花袋

  • 把空氣壓出來,封密

  • 在尖端開一個小洞

  • 烘培紙底下墊一張畫圓圈 或格紋的A4紙

  • 擠出大小的圖形

  • 送入烤箱, 90度烘烤3到4小時

  • 馬林糖愈厚烘烤時間的時間越長

  • 底部平整光滑不黏手

  • 如果馬林糖還黏住烘焙紙那就要繼續烤

  • 馬林糖要密封才能保持鬆脆

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