東販小食堂:韓式炸豆腐


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這道料理運用了凍豆腐,吃起來別有風味。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,能使調味料更滲透。
入味的豆腐搭配香脆的鯷魚,就是最棒的美味組合。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

份量
4 人份
食材
凍豆腐
290g
鯷魚乾
20g
青蔥
4g
食用油
1.8L
調味醬-薑末
少許
調味醬-一般醬油
2.5大匙
調味醬-黃砂糖
⅓大匙
調味醬-醋
少許
調味醬-料理酒
1.5 大匙
調味醬-水
3 大匙
  • 1
    凍豆腐整塊泡水解凍後,輕輕按壓上下將水分擠出。
  • 2
    將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。
  • 3
    在深鍋內加入食用油加熱油後,放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)
  • 4
    隨時將豆腐翻面,等到豆腐呈現金黃色時,即可取出瀝油。
  • 5
    將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。
  • 6
    將鯷魚乾放入網篩,放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)
  • 7
    把瀝過油的豆腐切塊,使調味醬更好入味(橫切1刀,直切5刀,切成12等分。)
  • 8
    把炸過的鯷魚乾放在豆腐上,並淋下調味醬。
  • 9
    最後撒上青蔥即可。
小撇步

當豆腐的保存期限快到時,可放入冷凍保存。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,會使得調味料更好入味,成為超好用的食材。
把冷凍過的豆腐泡水解凍後,請先從上下按壓出水分,再拿來料理入菜。

2017/12/20 發表 985 瀏覽
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