東販小食堂：韓式炸豆腐
描述
這道料理運用了凍豆腐，吃起來別有風味。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔，能使調味料更滲透。
入味的豆腐搭配香脆的鯷魚，就是最棒的美味組合。
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
份量
4
人份
食材
步驟
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凍豆腐整塊泡水解凍後，輕輕按壓上下將水分擠出。
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將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。
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在深鍋內加入食用油加熱油後，放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)
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隨時將豆腐翻面，等到豆腐呈現金黃色時，即可取出瀝油。
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將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。
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將鯷魚乾放入網篩，放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)
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把瀝過油的豆腐切塊，使調味醬更好入味(橫切1刀，直切5刀，切成12等分。)
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把炸過的鯷魚乾放在豆腐上，並淋下調味醬。
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最後撒上青蔥即可。
小撇步
當豆腐的保存期限快到時，可放入冷凍保存。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔，會使得調味料更好入味，成為超好用的食材。
把冷凍過的豆腐泡水解凍後，請先從上下按壓出水分，再拿來料理入菜。
