可麗露


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外脆內軟的口感,帶著點酒香,是一份簡單完成的下午茶點心!

食材
  • 1
    這次使用的是日本霜鳥的可麗露模,相比黃銅模來說價錢讓人更可以接受一點,每個模具上都有附一張食譜,這次做的就是用這份食譜完成的。
  • 2
    將香草籽從香草莢中取出,兩個一起放入牛奶中加熱,不用煮到滾,只要有聞到明顯香草香即可關火,關火後放在旁邊待涼備用。
  • 3
    將蛋黃和砂糖混合均勻。
  • 4
    倒入已經放涼的牛奶混合均勻。
  • 5
    加入過篩後的麵粉混合均勻。
  • 6
    加入萊姆酒混合均勻。
  • 7
    將麵糊過篩到另外一個調理盆中。
  • 8
    將香草莢放回過篩後的麵糊中,包上保鮮膜,放到冰箱冷藏12-24小時。
  • 9
    我自己這份大概放在冰箱15-16個小時左右,要烤之前先取出回復至室溫,再將香草莢取出。
  • 10
    融化無鹽奶油備用。
  • 11
    烤箱預熱至230度。
  • 12
    將模具中刷一層融化的無鹽奶油。
  • 13
    回復到室溫的麵糊平均倒入模具中,每一份約8分滿,這個分量可以做5個。
  • 14
    將烤盤放在烤箱中下層,用230度烘烤30-40分鐘。
  • 15
    取出來看如果表面大部分開始上色後,拿錫箔紙包裝表面,再用190度續烤15分鐘。
  • 16
    烤好後立刻倒扣在網架上放涼,因為有刷奶油,所以非常好脫模,一倒扣就出來了,等到完全放涼後再收進盒子中保存。
小撇步

▲各家烤箱溫度不同,還是要依照自己家烤箱做調整
▲如果不喜歡酒味可用等量牛奶替代
▲可麗露當天吃是最好吃的,皮比較脆,放到隔天的話皮會變軟偏Q。吃不完可以放到冷凍庫保存,要吃的時候再拿出來用烤箱烤一下

2017/12/29 發表 2,124 瀏覽
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