炙燒羔羊排(舒肥法)
描述
炙燒羔羊排除了成品美味，烘烤過程散發的強烈香味，令人充滿成就感。
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份量
1
人份
步驟
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首先把迷迭香、蒜切末，接著把它們與羔羊排、少許橄欖油一起放進真空保鮮袋(以水排法排出空氣，詳細請看上一篇食文)，放入冰箱醃製至少一晚。
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醃製一晚後直接用舒肥機以52度的水溫舒肥羔羊排約一小時。
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取出舒肥一小時的羔羊排，拍掉上面的迷迭香、蒜片，不過我會故意留少量的迷迭香在羊排上，增加視覺效果。
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用噴槍把羔羊排炙燒至肉質緊縮、外表顏色變深褐甚至帶點微微的焦為止。這部分執行時的香氣，足以令人食慾大開。
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炙燒羔羊排完成後靜置約十分鐘。
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這十分鐘我們來料理前菜，把新鮮香菇一開四。
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香氣四溢的炙燒羔羊排，完成。
小撇步
這道菜難度並不困難，只要給食材應有的對待與拿捏好舒肥的時間，就是一道零失敗料理啦！
醃肉需要時間入味，所以至少要給它一晚的時間入味。羔羊排調理完成後跟牛排一樣，給它點時間(約十分鐘)會更加美味。
舒肥時間約40~1小時，實際還是得看每個人買的羊排肉質厚度去做微調。
