炙燒羔羊排(舒肥法)


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炙燒羔羊排除了成品美味,烘烤過程散發的強烈香味,令人充滿成就感。
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份量
1 人份
食材
羔羊排
3根
香菇
5朵
調味
適量
黑胡椒
少許
醃料
新鮮迷迭香
1枝(15公分)
黑胡椒
適量
橄欖油
少許
兩辦
  • 1
    首先把迷迭香、蒜切末,接著把它們與羔羊排、少許橄欖油一起放進真空保鮮袋(以水排法排出空氣,詳細請看上一篇食文),放入冰箱醃製至少一晚。
  • 2
    醃製一晚後直接用舒肥機以52度的水溫舒肥羔羊排約一小時。
  • 3
    取出舒肥一小時的羔羊排,拍掉上面的迷迭香、蒜片,不過我會故意留少量的迷迭香在羊排上,增加視覺效果。
  • 4
    用噴槍把羔羊排炙燒至肉質緊縮、外表顏色變深褐甚至帶點微微的焦為止。這部分執行時的香氣,足以令人食慾大開。
  • 5
    炙燒羔羊排完成後靜置約十分鐘。
  • 6
    這十分鐘我們來料理前菜,把新鮮香菇一開四。
  • 7
    熱鍋下奶油把溫度拉上來,等到奶油微微冒泡後下香菇,把香菇炒至奶油香氣四溢,顏色變褐色為止。
  • 8
    把羔羊排跟香菇做擺盤組合,撒上海鹽與適量黑胡椒,最後可以再灑一點洋菜香葉做點綴。
  • 9
    香氣四溢的炙燒羔羊排,完成。
小撇步

這道菜難度並不困難,只要給食材應有的對待與拿捏好舒肥的時間,就是一道零失敗料理啦!
醃肉需要時間入味,所以至少要給它一晚的時間入味。羔羊排調理完成後跟牛排一樣,給它點時間(約十分鐘)會更加美味。
舒肥時間約40~1小時,實際還是得看每個人買的羊排肉質厚度去做微調。

2017/12/13 發表 2,282 瀏覽
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