秒殺菜 蔥爆蝦


Sophia 蘇
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中醫養生認為,海蝦溫味甘咸,有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效,且四季可食,因其性溫味甘含高蛋白,更有助於提高人體免疫力。特別是陽虛怕冷的人,很合宜吃蝦。孩子若對蝦不過敏,海蝦是非常優質的成長蛋白質來源。

蔥爆蝦在網路上分享的食譜不少,這是我在家裡經常做的版本,省時又非常受歡迎。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
15隻
3支
1大匙
1大匙
1 1/4小匙
少許
  • 1
    冷凍庫取出蝦,泡水片刻軟化後,剪除刺鬚,挑除腸泥,沖洗後撂乾備用。 (我為求照片效果,所以沒剪鬚除腸泥,但是林桑的魚的海蝦非常乾淨,我認為不去除也很ok!)
  • 2
    熱鍋,加入約平時炒菜兩倍多的油 (我這裡約4大匙),爆香蒜末與薑末,香味出來後 (不要炒焦囉) ,維持中火,放入蝦子,將蝦子炒紅後,加入鹽與白胡椒,繼續拌炒,待蝦子都呈現彎曲狀後 (即都熟透後),灑入蔥花再翻炒一下,等蔥香飄出後,即盛盤。
小撇步

1)鹽的用量偏多了點,但是剝殼後,蝦肉味道會淡些。
2)油量如果用的不多,比較炒不出香味來,因為爆香後充滿香氣的油量不夠覆蓋在所有蝦子身上,蝦子無法吸收香味。
原食譜請參考 slow down, Sophia
http://sophianaustin.blogspot.tw/2017/12/blog-post_10.html

2017/12/13 發表 2,308 瀏覽
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