法式龍蝦濃湯


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上網有不少方法做龍蝦湯,結果綜合了多個版本完成。當然整隻龍蝦放在滾水中煮熟最簡易,翻開參考書"modernist cuisine",提到一個實際問題,就是龍蝦尾和龍蝦鉗煮熟的時間不一樣,如果原隻放在水中煮熟,蝦尾的肉可能因過熟而變硬。所以迫不得已先將龍蝦切開然後按所需時間煮熟。
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
香料包(放入魚湯袋)
半湯匙
兩塊
一條
  • 1
    《處理新鮮龍蝦》 在龍蝦頭上,兩隻眼中間用力切一刀,然後扭開蝦身以和蝦頭分離,再用手扭開蝦鉗。最後才剪開鉗上的繩或橡皮圈。 蝦頭切一半備用。此時龍蝦分為,蝦身,蝦頭和蝦鉗各部分。
  • 2
    煲滾水,先灼一下蝦身(大約90秒),放入冰水,以幫助離殻,再灼蝦鉗(大約四分鐘),放入冰水。小心去殻,留起龍蝦肉放進雪櫃,到上碟前才煎熟。注意蝦肉此時還未熟透。 蝦殻,水也留起備用。
  • 3
    《煮湯》 在一個可用來滾湯的鑊中,(我用了LE CRUSET MARMITE),放入牛油,鑊熱起來時放蝦頭,蝦殻,煎7-8分鐘。過程中可加一點生油。
  • 4
    再放入洋蔥碎,西芹粒,甘荀粒,大蒜,蒜蓉,炒7-8分鐘。 加入煮龍蝦的水/水,香料包,中小火滾45分鐘。 夾起香料包及蝦頭,蝦殻。 加入番茄醬,酒及奶油,中小火滾10分鐘。
  • 5
    《打成龍蝦湯上碟》 把湯倒入攪拌機,或用手提攪拌機,打至順滑。 龍蝦肉切粒,在煎鑊中煎熟,先放入湯碟中,再倒入龍蝦湯便成。
2017/12/10 發表 6,710 瀏覽
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