茄汁杏鮑菇鑲肉［台糖安心䐁］

Name: 茄汁杏鮑菇鑲肉［台糖安心䐁］ by Feng Lin
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 台糖豬絞肉 150g; 杏鮑菇(中) 2根; [調味料1] 醬油 1大匙; [調味料1] 米酒 1大匙; [調味料2] 蕃茄醬 2大匙; 小黃瓜 1條; 洋蔥 1/6顆; [調味料1] 糖 1/2茶匙; [調味料2] 醬油 1/2大匙; 紅蘿蔔 1/8條; [調味料1] 香油 1/2茶匙; [調味料2] 糖 1/2茶匙; 蒜頭 2瓣; [調味料1] 胡椒粉 1/10茶匙; [調味料2] 水 3大匙; 青蔥/辣椒(可略) 1根(條); [調味料1] 太白粉 1大匙

描述

台糖安心豚是以不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份的豬隻肉品；本次使用豬絞肉來料理，其是以腿肉為主，脂肪含量約25%，非常適合紅燒、滷煮、蒸；因此製作杏包菇鑲肉以茄汁燒煮，簡單快速就可完成這道好吃又大方的料理；完成品肉質軟嫩適中，有著甘甜的鮮味，搭配清爽時蔬與醬汁，非常的下飯。

已參加：台糖安心豚評鑑團募集

148 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

台糖豬絞肉

150g
杏鮑菇(中)

2根
小黃瓜

1條
洋蔥

1/6顆
紅蘿蔔

1/8條
蒜頭

2瓣
青蔥/辣椒(可略)

1根(條)

調味料1

醬油

1大匙
米酒

1大匙
糖

1/2茶匙
香油

1/2茶匙
胡椒粉

1/10茶匙
太白粉

1大匙

調味料2

蕃茄醬

2大匙
醬油

1/2大匙
糖

1/2茶匙
水

3大匙

看全部食材

步驟

1.準備食材與清洗之。(除豬絞肉外)
2.本次用的台糖豬絞肉-是不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份，吃寡醣乳酸菌，讓豬隻自體健康的豬體，這樣的肉品讓購買者好安心(台糖冷凍豬絞肉為-18。C低溫鎖住鮮味，免清洗即可烹調，可於烹調前放於冷藏室慢慢解凍，是保鮮最佳方法；若要急速的方法，將肉品裝入塑膠袋，擠出空氣並緊密封口，再以流水解凍。
3.紅蘿蔔與洋蔥切末；青蔥切蔥花；蒜頭切片；小黃瓜切半再切斜刀；杏鮑菇切半，將其中間菇肉挖出，呈一個盅狀，挖出的菇肉切末。
4.取一個容器，放上豬絞肉、紅蘿蔔末、洋蔥末、杏包菇末及調味料1。
5.攪拌均勻，以手揉捏抓出黏性。
6.將步驟5.的材料填入杏包菇盅內，逐一完成每一個。
7.起鍋，開小火，倒入適量食用油，放入杏包菇盅(肉面先朝下煎)。
8.煎至肉面呈金黃色，再翻面煎杏包菇面，兩面煎至金黃上色，先將其推於一邊。
9.放入蒜片，炒香。
10.再加入小黃瓜拌炒，炒熟保有脆度，完成小黃瓜先起鍋，擺於盤底。
11.加入調味料2的蕃茄醬拌炒幾下。
12.再加入調味料2其他所有材料，燒煮至湯汁濃稠即可關火。
13.取出杏包菇肉擺於黃瓜上，再淋上湯汁，依個人喜好再撒上蔥花/辣椒...等，即可完成上桌。