茄汁杏鮑菇鑲肉[台糖安心䐁]

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台糖安心豚是以不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份的豬隻肉品;本次使用豬絞肉來料理,其是以腿肉為主,脂肪含量約25%,非常適合紅燒、滷煮、蒸;因此製作杏包菇鑲肉以茄汁燒煮,簡單快速就可完成這道好吃又大方的料理;完成品肉質軟嫩適中,有著甘甜的鮮味,搭配清爽時蔬與醬汁,非常的下飯。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

台糖豬絞肉 150g
杏鮑菇(中) 4根
小黃瓜 1條
洋蔥 1/6顆
紅蘿蔔 1/8條
蒜頭 2瓣
青蔥/辣椒(可略) 1根(條)
調味料1
醬油 1大匙
米酒 1大匙
1/2茶匙
香油 少許
胡椒粉 適量
太白粉 1大匙
調味料2
蕃茄醬 2大匙
醬油 0.5大匙
1/2茶匙
3大匙
  • 11.準備食材與清洗之。(除豬絞肉外)
  • 22.本次用的台糖豬絞肉-是不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份,吃寡醣乳酸菌,讓豬隻自體健康的豬體,這樣的肉品讓購買者好安心(台糖冷凍豬絞肉為-18。C低溫鎖住鮮味,免清洗即可烹調,可於烹調前放於冷藏室慢慢解凍,是保鮮最佳方法;若要急速的方法,將肉品裝入塑膠袋,擠出空氣並緊密封口,再以流水解凍。
  • 33.紅蘿蔔與洋蔥切末;青蔥切蔥花;蒜頭切片;小黃瓜切半再切斜刀;杏鮑菇切半,將其中間菇肉挖出,呈一個盅狀,挖出的菇肉切末。
  • 44.取一個容器,放上豬絞肉、紅蘿蔔末、洋蔥末、杏包菇末及調味料1
  • 55.攪拌均勻,以手揉捏抓出黏性。
  • 66.將步驟5.的材料填入杏包菇盅內,逐一完成每一個。
  • 77.起鍋,開小火,倒入適量食用油,放入杏包菇盅(肉面先朝下煎)。
  • 88.煎至肉面呈金黃色,再翻面煎杏包菇面,兩面煎至金黃上色,先將其推於一邊。
  • 99.放入蒜片,炒香。
  • 1010.再加入小黃瓜拌炒,炒熟保有脆度,完成小黃瓜先起鍋,擺於盤底。
  • 1111.加入調味料2的蕃茄醬拌炒幾下。
  • 1212.再加入調味料2其他所有材料,燒煮至湯汁濃稠即可關火。
  • 1313.取出杏包菇肉擺於黃瓜上,再淋上湯汁,依個人喜好再撒上蔥花/辣椒...等,即可完成上桌。

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2017/12/02 發表 538 瀏覽

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