橙香無花果【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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本款麵包外型有如聖誕花圈般美麗,麵包質地柔軟又充滿奶香,搭配上果乾使麵包更具層次感。
快跟著麥典烘焙這充滿聖誕幸福感的麵包吧~^^

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
材料B
35g
其他材料
見小撇步
見步驟10
適量
適量
見小撇步
  • 1
    材料揉至麵糰光滑,最後加入材料B室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240。)
  • 2
    室溫下進行基本發酵,時間約50分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔)
  • 3
    將麵糰進行分割成約90g,約可均分成6顆,將麵糰依序滾圓。
  • 4
    將麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 5
    麵糰以擀麵棍擀平包入卡士達餡約20g,捲起後接成甜甜圈狀。
  • 6
    收口朝下放入中空矽利康模。 (造型如圖,內直徑11.5CM )。
  • 7
    溫度約30℃環境進行最後發酵約45分鐘 (當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙,可在麵糰表面刷上全蛋液)。
  • 8
    擺上無花果、蜜漬橘皮片(作法可見步驟10)及撒上珍珠糖即可入爐烤焙,上/下火 180/150℃ 烤16分鐘至金黃上色。
  • 9
    猶如聖誕花圈般的”無花果皇冠”麵包出美味上桌,點綴上開心果碎讓麵包更美麗可口~
  • 10
    補充※蜜漬橘皮片:香吉士2顆切片,放鍋中加水淹過,煮沸後,水倒掉。共進行3回合,去除苦澀味。水瀝乾加入與香吉士等重的糖(1:1)小火煮至香吉士皮透明即可。
小撇步

※卡士達:
A:牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
將A煮沸後倒入B中,放至瓦斯爐上開中小火加熱,並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠
後關火,最後加入奶油30g拌勻即可。

※酒漬無花果乾:大顆無花果乾200g切1/4小塊,紅酒200g,一起煮沸後冷卻
浸泡隔夜備用。

2017/12/01 發表 2,962 瀏覽
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