橙香無花果【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
本款麵包外型有如聖誕花圈般美麗，麵包質地柔軟又充滿奶香，搭配上果乾使麵包更具層次感。
快跟著麥典烘焙這充滿聖誕幸福感的麵包吧~^^
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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材料揉至麵糰光滑，最後加入材料B室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240。)
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室溫下進行基本發酵，時間約50分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔)
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將麵糰進行分割成約90g，約可均分成6顆，將麵糰依序滾圓。
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將麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
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麵糰以擀麵棍擀平包入卡士達餡約20g，捲起後接成甜甜圈狀。
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收口朝下放入中空矽利康模。 (造型如圖，內直徑11.5CM )。
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溫度約30℃環境進行最後發酵約45分鐘 (當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙，可在麵糰表面刷上全蛋液)。
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擺上無花果、蜜漬橘皮片(作法可見步驟10)及撒上珍珠糖即可入爐烤焙，上/下火 180/150℃ 烤16分鐘至金黃上色。
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補充※蜜漬橘皮片:香吉士2顆切片，放鍋中加水淹過，煮沸後，水倒掉。共進行3回合，去除苦澀味。水瀝乾加入與香吉士等重的糖(1:1)小火煮至香吉士皮透明即可。
小撇步
※卡士達：
A:牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解，倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
將A煮沸後倒入B中，放至瓦斯爐上開中小火加熱，並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠
後關火，最後加入奶油30g拌勻即可。※酒漬無花果乾：大顆無花果乾200g切1/4小塊，紅酒200g，一起煮沸後冷卻
浸泡隔夜備用。
