橙香無花果【麥典實作工坊麵包專用粉】


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本款麵包外型有如聖誕花圈般美麗,麵包質地柔軟又充滿奶香,搭配上果乾使麵包更具層次感。
快跟著麥典烘焙這充滿聖誕幸福感的麵包吧~^^

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母
4g
2g
奶粉
5g
蛋黃
50g
細砂糖
50g
100g
奶油
50g
材料B
奶油
35g
其他材料
酒漬無花果乾
見小撇步
蜜漬橘皮片
見步驟10
珍珠糖
適量
開心果碎
適量
卡士達餡
見小撇步
  • 1
    材料揉至麵糰光滑,最後加入材料B室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240。)
  • 2
    室溫下進行基本發酵,時間約50分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔)
  • 3
    將麵糰進行分割成約90g,約可均分成6顆,將麵糰依序滾圓。
  • 4
    將麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 5
    麵糰以擀麵棍擀平包入卡士達餡約20g,捲起後接成甜甜圈狀。
  • 6
    收口朝下放入中空矽利康模。 (造型如圖,內直徑11.5CM )。
  • 7
    溫度約30℃環境進行最後發酵約45分鐘 (當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙,可在麵糰表面刷上全蛋液)。
  • 8
    擺上無花果、蜜漬橘皮片(作法可見步驟10)及撒上珍珠糖即可入爐烤焙,上/下火 180/150℃ 烤16分鐘至金黃上色。
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  • 9
    猶如聖誕花圈般的”無花果皇冠”麵包出美味上桌,點綴上開心果碎讓麵包更美麗可口~
  • 10
    補充※蜜漬橘皮片:香吉士2顆切片,放鍋中加水淹過,煮沸後,水倒掉。共進行3回合,去除苦澀味。水瀝乾加入與香吉士等重的糖(1:1)小火煮至香吉士皮透明即可。
小撇步

※卡士達:
A:牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
將A煮沸後倒入B中,放至瓦斯爐上開中小火加熱,並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠
後關火,最後加入奶油30g拌勻即可。

※酒漬無花果乾:大顆無花果乾200g切1/4小塊,紅酒200g,一起煮沸後冷卻
浸泡隔夜備用。

2017/12/01 發表 1,505 瀏覽
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