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這是一道焗烤料理。在香煎好的雞腿上面,淋上混入玉米粒和起司絲所煮出的白醬,最後再撒上起司絲進烤箱。一般焗烤會因為奶味過重而容易膩口,但由於雞腿肉已事先以辛香料抓醃入味,略帶胡椒香氣的雞腿肉和起司與白醬之間互相取得平衡。
摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
去骨雞腿肉
200g
玉米粒
60g
橄欖油
10ml
起司絲
25g
小磨坊洋香菜葉
5g
調味料
適量
白胡椒粉
適量
粉紅胡椒粒
2g
起司醬
奶油
20g
中筋麵粉
20g
鮮奶
120ml
起司絲
30g
鮮奶油
50ml
適量
白胡椒粉
適量
  • 1
    雞腿肉撒上鹽、白胡椒粉、粉紅胡椒粒,抓醃靜置25 分鐘。
  • 2
    起鍋倒入橄欖油,以中火煎雞腿。煎至雙面皆呈金黃色後,取出放至烤盤上。
  • 3
    起另一鍋,放入奶油、中筋麵粉,以小火炒香後,加入鮮奶拌勻。加入鮮奶油、玉米粒、起司絲,煮成濃稠狀,再加鹽、白胡椒粉調味。
  • 4
    把步驟3 淋到步驟2 上,撒上起司絲後入烤箱。以180℃烤約10 分鐘至起司絲融化,取出盛盤,撒上洋香菜葉。
  • 5
    摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步

煎雞腿肉時,一定要先將雞皮面朝下,待雞皮煎至脆後,再翻面。先煎雞皮可有效將雞皮上的油脂逼出,降低油膩感。

2017/11/23 發表 655 瀏覽
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