香煎玉米嫩雞排
香煎玉米嫩雞排
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這是一道焗烤料理。在香煎好的雞腿上面，淋上混入玉米粒和起司絲所煮出的白醬，最後再撒上起司絲進烤箱。一般焗烤會因為奶味過重而容易膩口，但由於雞腿肉已事先以辛香料抓醃入味，略帶胡椒香氣的雞腿肉和起司與白醬之間互相取得平衡。
摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
份量
2
人份
時間
30
分鐘
熱量
食材
去骨雞腿肉
200g
玉米粒
60g
橄欖油
10ml
起司絲
25g
小磨坊洋香菜葉
5g
調味料
鹽
適量
白胡椒粉
適量
粉紅胡椒粒
2g
起司醬
奶油
20g
中筋麵粉
20g
鮮奶
120ml
起司絲
30g
鮮奶油
50ml
鹽
適量
白胡椒粉
適量
-
1雞腿肉撒上鹽、白胡椒粉、粉紅胡椒粒，抓醃靜置25 分鐘。
-
2起鍋倒入橄欖油，以中火煎雞腿。煎至雙面皆呈金黃色後，取出放至烤盤上。
-
3起另一鍋，放入奶油、中筋麵粉，以小火炒香後，加入鮮奶拌勻。加入鮮奶油、玉米粒、起司絲，煮成濃稠狀，再加鹽、白胡椒粉調味。
-
4把步驟3 淋到步驟2 上，撒上起司絲後入烤箱。以180℃烤約10 分鐘至起司絲融化，取出盛盤，撒上洋香菜葉。
-
5摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
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小撇步
煎雞腿肉時，一定要先將雞皮面朝下，待雞皮煎至脆後，再翻面。先煎雞皮可有效將雞皮上的油脂逼出，降低油膩感。